Đậm đà, ngon ngọt bún ngan
Để có món ăn ngon, chủ các quán ăn tại đây chọn ngan ta, không quá già hay quá non. Sau khi cắt tiết, làm sạch lông, mổ lấy nội tạng, xát muối trong ngoài bỏ vào nồi cùng gừng tươi đập giập, thêm chút bột canh cho đậm đà rồi luộc vừa chín tới. Tiếp đó, vớt ra để nguội rồi dùng dao sắc lọc thịt thái mỏng để riêng. Phần xương ngan ninh cùng xương ống lợn, gừng tươi, hành củ nướng thơm đập giập trong khoảng 8-10 tiếng lấy nước dùng. Khi ninh lưu ý mở vung nồi, vặn lửa liu riu, thường xuyên vớt vọt để nước dùng trong.
Khác với bún cá, bún tôm chọn bún sợi to, món bún ngan thường là sợi nhỏ, dai. Tùy theo khẩu vị của thực khách chủ quán cho thịt ngan vào bát bún hay để riêng chấm cùng xì dầu, hành tây thái lát hay bột canh, nước chanh, ớt, thêm chút tiết ngan luộc thái con chì, măng chua tước sợi, bên trên rắc hành hoa, răng cưa thái nhỏ.
Trong buổi sáng tiết trời lạnh lạnh, thưởng thức bát bún ngan “chuẩn vị”, thực khách nếm thử chút nước dùng trong vắt để cảm nhận vị thanh, ngọt sâu, nhâm nhi miếng thịt ngan vừa chín tới thơm, ngọt, dai vừa phải, hít hà hương vị nồng nàn của răng cưa, hành lá, măng chua, cảm giác rất tuyệt vời./.