Bánh giò phố Trần Quang Khải
Món bánh giò
Theo cô Ngân, chủ quán bánh giò ở đây cho biết, chế biến món ăn này tương đối cầu kỳ với nhiều công đoạn gồm làm phần bột bánh, nhân bánh, gói và hấp bánh. Trong đó, làm bột bánh khó hơn cả, thể hiện trình độ của mỗi đầu bếp. Trước tiên, rửa sạch xương lợn, chần qua nước sôi, rồi hầm từ 2-3 giờ để lấy nước ngọt. Sau đó, pha nước hầm xương cùng bột gạo tẻ, bột năng, dầu ăn, trộn đều rồi ngâm bột trong 4 giờ. Lấy thìa khuấy đều, nấu trên lửa vừa, khuấy bột liên tục đến khi thấy hỗn hợp sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Phần bột đạt có màu trắng đục, không bị cháy và vón cục.
Ở công đoạn làm nhân bánh, trộn đều thịt lợn băm nhuyễn cùng nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, hạt nêm, tiêu xay, viên thành từng viên tròn, cỡ bằng quả quýt rồi đem hấp chín. Tiếp đến, đầu bếp rửa sạch lá chuối, để ráo nước. Sau đó, xếp 2 lớp lá chuối, cuộn thành hình tam giác, xúc 1 thìa bột đổ vào phễu lá, 1 viên nhân thịt và 1 thìa bột nữa đổ lên trên, dàn đều phần bột sao cho lấp kín nhân bánh, rồi gói kín bằng cách gập lá từ bốn phía, lấy lạt buộc chặt. Đổ nước vào nồi đun sôi, làm nóng xửng hấp, thả bánh giò vào, hấp chín từ 20-30 phút với lửa lớn rồi vớt bánh ra.
Nên thưởng thức bánh giò khi còn ấm nóng, ăn kèm cùng miếng giò lụa và chút tương ớt cay nồng sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.