Nước sấu ngâm giải nhiệt mùa hè
Trước hết, nên lựa chọn những quả sấu vừa già tới, vỏ hơi sần, không bị thâm hay dập. Quả sấu già có phần cơm dày, độ chua vừa đủ, khi ngâm không bị úng. Dùng dao cạo vỏ, khía những đường quanh quả và ngâm trong thau nước muối pha loãng để sấu không bị thâm rồi rửa sạch, để ráo nước. Đun sôi nước trên bếp, cho sấu vào chần sơ khoảng 30 giây, đổ ra ngâm với nước lạnh cho sấu nguội và giòn, sau đó, vớt sấu ra rổ, để ráo nước. Không nên chần sấu quá lâu sẽ làm thịt quả bị mềm. Tiếp đến, cho sấu vào một cái âu, thêm đường cát vào. Cứ 1 kg sấu cho 1 kg đường, đảo đều cho đường phủ đều lên quả sấu rồi để qua đêm cho đường tan và ngấm vào sấu. Khi đường tan, vớt sấu cho vào vại thủy tinh. Phần nước đường lọc bỏ cặn, cho vào nồi nấu sôi với gừng gọt vỏ, đập dập. Khi nước đường nguội, rót vào vại sấu, đậy kín nắp, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sấu ngâm xong, chỉ cần múc vài quả sấu và nước đường ra ly, rót vào ít nước lọc, khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị rồi thêm đá viên vào thưởng thức. Món sấu ngâm thành công là phần nước đường chua ngọt, sấu ăn giòn sần sật, không chua, ngấm đường, thơm mùi của sấu và gừng tạo hương vị hấp dẫn. Có thể ngâm sấu từ 5-15 ngày rồi thưởng thức, lúc này sấu hoàn toàn ngấm đường, hết chát, bớt chua, không bị nổi váng.