Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống: Chú trọng hướng dẫn khắc phục thiếu sót

Đoàn liên ngành thành phố kiểm tra cơ sở sản xuất bánh trung thu Thanh Tùng. 

Chấn chỉnh ngay những sai sót nhỏ

Từ đầu tháng 8 âm lịch, xưởng sản xuất của Công ty TNHH Bánh mứt Hoàn Tiến, ở thôn 3, xã Đông Sơn (huyện Thủy Nguyên) mới bắt đầu “tăng tốc” sản xuất bánh nướng, bánh dẻo, thay vì từ rằm tháng 7 như mọi năm. Chị Trần Thị Hoàn, Giám đốc công ty cho biết: “Năm nay, đơn vị chúng tôi lần đầu đưa vào hoạt động xưởng sản xuất bánh quy mô với quy trình “một chiều” khép kín. Nếu như tầm này năm ngoái, mỗi ngày công ty sản xuất hơn 2000 bánh nướng, bánh dẻo, năm nay do ảnh hưởng của dịch COVID-19 chỉ dám làm 1000 chiếc”.

Tại cuộc kiểm tra xưởng sản xuất của công ty, đoàn kiểm tra thành phố về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) ghi nhận đơn vị bước đầu chuyên nghiệp hóa quy trình sản xuất bánh Trung thu truyền thống. Xưởng có dây chuyền sản xuất bánh “một chiều”, bảo đảm sạch sẽ, đúng quy định về vệ sinh ATTP. Tuy nhiên, đoàn nhắc nhở chủ doanh nghiệp cần phân loại, ghi rõ nhãn mác, chủng loại nguyên liệu khi chiết từ túi to sang túi nhỏ; có sổ theo dõi và ghi rõ ngày, giờ chế biến các nguyên liệu ở các tủ cấp đông...      

Tương tự, tại cơ sở sản xuất bánh Thanh Tùng (thôn Thủy Tú, xã Thủy Đường), đoàn kiểm tra ghi nhận cơ sở có sự thay đổi rõ rệt về điều kiện cơ sở vật chất phục vụ sản xuất so với năm ngoái. Mặc dù quy mô sản xuất hộ gia đình, sản lượng vài trăm bánh/ngày, nhưng cơ sở xây dựng xưởng chế biến, sản xuất, đóng gói tách riêng khu vực sinh hoạt; 5 nhân viên đều có sổ theo dõi sức khỏe định kỳ; nguyên liệu làm bánh có chứng minh nguồn gốc, xuất xứ. Đoàn kiểm tra lưu ý chủ cơ sở cần bảo đảm các khâu sản xuất, chế biến ngăn lắp, sạch sẽ hơn, tránh để sản phẩm nhiễm độc tố do nấm mốc, vi khuẩn gây ra như vụ ngộ độc pate Minh Chay mới đây.

Theo Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Nguyễn Văn Toản, từ ngày 18 đến 22-9, hai đoàn kiểm tra liên ngành thành phố tiến hành kiểm tra 10 cơ sở. Kết quả cho thấy, cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ sản xuất, nhất là nguyên liệu làm bánh của các cơ sở năm nay đều có sự cải thiện hơn so với mọi năm, đáp ứng yêu cầu vệ sinh ATTP. Tuy nhiên, ngoài 2 đơn vị sản xuất lớn là Đông Phương (quận Ngô Quyền) và Hoàn Tiến (huyện Thủy Nguyên) có xưởng sản xuất đầu tư trang thiết bị hiện đại, còn lại là các cơ sở sản xuất hoạt động nhỏ lẻ. “Với cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, chúng tôi chỉ ra một số nội dung cần phải khắc phục, như: chưa có biển hiệu chỉ dẫn, tấm ngăn cách các khu vực kho, chế biến, bảo quản rõ ràng; nhân viên khu vực chế biến chưa có trang phục đầy đủ; bao bì chứa nguyên liệu làm bánh không ghi tem nhãn đầy đủ... Các lỗi này không lớn, đoàn nhắc nhở cơ sở khắc phục ngay”.

Mạnh tay xử lý vi phạm

Trong quá trình kiểm tra việc chấp hành các quy định của pháp luật về ATTP tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh dịp tết Trung thu năm 2020, ngoài chỉ ra những thiếu sót và yêu cầu cơ sở khắc phục ngay, Đoàn kiểm tra liên ngành thành phố cũng mạnh tay xử lý nghiêm vi phạm. Cụ thể, 1 đơn vị vi phạm tem nhãn không bảo đảm hồ sơ công bố; 1 đơn vị không có biện pháp triệt để chống côn trùng tại khu vực sản xuất.

Trước đó, trong tháng 8-2020, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố lấy 75 mẫu bánh tại các cơ sở để gửi Trung tâm Y tế dự phòng thành phố làm xét nghiệm hóa lý, vi sinh. Kết quả xét nghiệm trong 1, 2 ngày tới là cơ sở để khẳng định chất lượng mùa bánh Trung thu năm nay và xử lý vi phạm. 

Theo khảo sát của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố, quy mô sản xuất bánh trung thu của các cơ sở trên địa bàn thành phố năm nay chỉ bằng 50% so với các năm 2018, 2019; số lượng các đơn vị duy trì sản xuất cũng giảm từ hơn 100 xuống 80 cơ sở. Vì vậy, quá trình thanh, kiểm tra, đại diện đoàn liên ngành gồm đại diện các Sở: Y tế, Công Thương, Nông nghiệp-Phát triển nông thôn đều chia sẻ khó khăn với các cơ sở và khẳng định: Sau thời gian nghiêm túc thực hiện quy định phòng, chống dịch COVID-19, tới nay phần lớn cơ sở đều khắc phục khó khăn, khẩn trương quay trở lại hoạt động, thực hiện tốt các quy định bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất bánh trung thu truyền thống. Tuy nhiên, không thể vì cái khó mà bỏ ngỏ chất lượng sản phẩm. “ATTP luôn là vấn đề “nóng”, được xã hội rất quan tâm, nên quan điểm chỉ đạo của thành phố cũng như quá trình thanh, kiểm tra của các ngành là: với các cơ sở thực hiện tốt quy định về bảo đảm vệ sinh ATTP thì khuyến khích, động viên để phát triển mở rộng; cơ sở nào vi phạm sẽ kịp thời hướng dẫn khắc phục, thậm chí xử phạt thật nghiêm, đóng cửa, không cho hoạt động”, đồng chí Phan Huy Thục, Phó giám đốc Sở Y tế, Trưởng đoàn kiểm tra số 1 (Đoàn kiểm tra liên ngành thành phố) nhấn mạnh./.

Việt Hoàng