Bún bò giò heo
(HPĐT)- Bún bò giò heo vốn là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, được nhiều người Hải Phòng yêu thích bởi vị nước dùng đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ thịt bò và xương, cay cay của sa tế, ớt bột. Đây là món ăn kích thích cả vị giác và thị giác của thực khách, mang đến trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
Món ăn này có thể chế biến tại nhà với những nguyên liệu gồm: xương bò, móng giò, thịt nạm bò, giò lụa, tiết bò luộc sẵn, mắm ruốc, hành tây, hành lá, hoa chuối, rau cải, giá đỗ, gia vị... Xương bò rửa sạch, chặt khúc. Thịt nạm bò để miếng rửa sạch. Móng giò chặt khoanh tròn rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Cho thịt bò, xương bò, móng giò vào nồi, đổ ngập nước ninh lấy nước, vớt bọt cho nước trong. Tiết bò luộc sẵn, mua về rửa qua cho sạch, chần lại nước sôi, thái miếng vừa ăn.
Khi móng giò mềm, vớt ra, xào cùng tỏi và hành khô, thêm nước mắm, hạt tiêu cho ngấm. Thịt nạm bò chín, vớt ra, để nguội thái lát mỏng. Tiếp đến, nước dùng chắt bỏ xương, thêm sả chẻ mỏng, hành khô và gừng nướng qua giã dập. Phi thơm hành tỏi, thêm sa tế, ớt bột vào xào cho lên màu rồi đổ vào nồi nước dùng. Nét đặc sắc của món ăn chính là có thêm mắm ruốc. Hòa tan hai thìa mắm ruốc với nước, để lắng rồi chắt lấy nước trong cho vào nồi khuấy đều, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn. Đối với các nguyên liệu khác như hành lá thái khúc, rau cải non, giá đỗ rửa sạch để ráo, hành tây thái vòng chần qua, hoa chuối thái nhỏ. Giò lụa cắt lát mỏng vừa ăn. Khi ăn, bún chần nóng, cho vào bát, xếp thịt bò, móng giò, giò lụa, tiết, hành lá, hành tây vào rồi chan nước. Món ăn sẽ thêm tròn vị khi ăn kèm với hành tây, giá đỗ, rau cải, hoa chuối, rau thơm, vắt thêm chút chanh và tương ớt.