Cá chép kho riềng, sả
(HPĐT)- Cá chép kho riềng, sả là món ăn thơm ngon, không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn dễ chế biến với các nguyên liệu quen thuộc. Nồi cá kho thơm phức, thịt cá mềm, ngấm gia vị kết hợp cùng thịt ba chỉ béo ngậy, thực sự là lựa chọn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình ngày cuối tuần…
Nguyên liệu thực hiện món ăn gồm: cá chép, thịt ba chỉ, riềng tươi, gừng, sả, hành khô, ớt, rượu trắng, gia vị… Cá chép đánh sạch vảy, vây, bỏ mang, ruột và nạo sạch phần màng đen trong bụng cá vì phần này rất tanh, rồi đem cắt khúc. Dùng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát bề mặt trong và ngoài cá giúp khử mùi tanh của cá và không bị nhớt. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch hoặc nước gạo (nếu có), vì nước gạo cũng có tác dụng khử mùi tanh. Cho cá ra bát để ráo nước. Lưu ý, nếu cá bị vỡ mật thì xoa một chút rượu trắng vào mật cá rồi để một lúc rửa lại bằng nước sạch sẽ làm hết vị đắng của mật cá. Chiên sơ cá đến khi hai mặt vàng đều để khi kho, cá không bị vỡ, có độ dai giòn. Sau đó, ướp cá với đường, mắm, hạt nêm, dầu hào, gừng sả băm, ớt băm, nước hàng, trộn đều cho ngấm trong 30 phút. Thịt ba chỉ thái miếng vuông vừa miệng, rửa sạch, ướp cùng nước mắm, hạt nêm, đường, nước hàng, ướp trong 15 phút.
Gừng, riềng cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, tách phần củ rồi cắt khúc, phần thân đem thái nhỏ. Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Xếp riềng và sả xuống dưới đáy nồi, xếp cá lên trên rồi kế đến là thịt, cuối cùng cho sả và gừng chung quanh. Đổ nước ngập xâm xấp mặt cá, đun với lửa nhỏ trong 15 phút để cá kho ngấm đều và chín mềm cùng với thịt. Sau 15 phút, cho thêm một chén trà xanh vào nồi cá kho để khử vị tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị. Tiếp tục kho thêm 30-45 phút nữa cho đến khi nước cạn dần, sệt lại là được. Gắp cá, thịt kho ra đĩa, rưới nước kho cùng riềng, gừng, sả lên trên rồi thưởng thức cùng cơm nóng.