Thực hiện thí điểm bữa ăn học đường: Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì

Một bữa ăn của trẻ tại Trường mầm non An Dương (thị trấn An Dương,, huyện An Dương).

Bảo đảm bữa ăn đủ dinh dưỡng

Tại Trường mầm non 1 (quận Hồng Bàng), việc tổ chức bữa ăn cho trẻ bảo đảm  đủ dinh dưỡng cũng như các điều kiện  vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của đội ngũ cán bộ, giáo viên nhà trường. Cô Trương Thị Hồng Thắm, giáo viên nhà trường cho biết, trước đây, nhiều trẻ từ chối hoặc không chịu ăn rau, củ. Để cải thiện điều này, đội ngũ giáo viên của nhà trường thực hiện nhiều phương pháp động viên, khích lệ trẻ như: kể chuyện, đọc thơ về những “người bạn” rau, củ, quả, các “bạn” cung cấp sức khỏe cho các bé như thế nào để trẻ cảm thấy thân quen, hứng thú. Ngoài ra, trẻ hay ăn cơm với thức ăn chung trong bát, sau đó chan canh. Với những trẻ ăn chậm, đồ ăn sẽ trở nên không ngon. Để thay đổi điều này, các cô giáo định lượng lại và chia đồ ăn của trẻ thành 3 bát đựng cơm, thức ăn và canh riêng biệt. Việc tổ chức lại bữa ăn khiến trẻ cảm thấy ngon miệng hơn, từ đó dễ dàng hấp thụ chất dinh dưỡng qua từng bữa ăn.

Tương tự, tại Trường mầm non An Dương (huyện An Dương), để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ, cô giáo Vũ Thị Thuý Nga, Hiệu trưởng nhà trường cho biết, nhà trường chỉ ký hợp đồng cung cấp thực phẩm với các cơ sở có uy tín, nguồn gốc xuất xứ thực phẩm rõ ràng, đồng thời thường xuyên kiểm tra nguồn thực phẩm hằng ngày và các khâu sơ chế, sử dụng, cũng như bảo quản thực phẩm trong bếp ăn; nghiêm chỉnh thực hiện quy trình bếp ăn một chiều và công tác lưu mẫu thức ăn hằng ngày… Nhờ vậy, chất lượng bữa ăn của trẻ luôn được bảo đảm, 100% số trẻ đến trường được kiểm tra sức khoẻ và theo dõi sự phát triển qua biểu đồ tăng trưởng, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi.

Theo Sở GD-ĐT thành phố, hiện các trường mầm non trên địa bàn thành phố tích cực lồng ghép chương trình giáo dục dinh dưỡng, hình thành cho trẻ thói quen tốt trong ăn uống, biết tự phục vụ trong ăn uống, biết ăn đa dạng các loại thực phẩm thông qua các hoạt động: Bé tập làm nội trợ, trực nhật chuẩn bị giờ ăn… Bên cạnh đó, các cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên nhà bếp của các trường mầm non đều được tiếp cận kiến thức về dinh dưỡng, cách xây dựng thực đơn và thực hành quy trình chế biến món ăn cho trẻ (tất cả các dạng cơm, cháo, bột hay các món ăn phụ); thường xuyên trao đổi thông tin về dinh dưỡng đối với cha mẹ học sinh để có khẩu phần ăn phù hợp với trẻ, vận dụng, thực hiện tốt trong quá trình chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ…

Còn trẻ suy dinh dưỡng, béo phì

Mặc dù công tác bảo đảm dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện khá tốt tại các trường mầm non trên địa bàn thành phố, nhưng qua khảo sát tại một số trường, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vẫn ở mức 3,4-3,5%, tỷ lệ trẻ béo phì cũng ở mức tương tự.

Tại hội nghị tổng kết năm học ngành Giáo dục mầm non được Bộ GD-ĐT tổ chức tại quận Đồ Sơn vừa qua, các đại biểu thảo luận  nguyên nhân dẫn đến tình trạng  béo phì hay suy dinh dưỡng ở trẻ em mầm non. Theo đó, việc trẻ bị béo phì hay suy dinh dưỡng do bữa ăn học đường và ở gia đình chưa chuẩn xác về tỷ lệ dinh dưỡng; nhận thức về dinh dưỡng của cha mẹ học sinh và một số cô nuôi tại trường mầm non chưa đầy đủ. Nhiều gia đình ép con ăn nhiều tôm, cua, thịt bò… gây thừa đạm khiến trẻ béo phì. Nhiều trường cũng chưa xây dựng được thực đơn bữa ăn học đường bảo đảm đầy đủ, cân bằng dinh dưỡng, an toàn thực phẩm, tươi ngon, đa dạng, phù hợp lứa tuổi. Các bữa ăn vẫn có nhiều đồ chiên rán, đồ đông lạnh nên chưa đáp ứng được các tiêu chí về cân bằng dinh dưỡng từng lứa tuổi.

Theo Phó giám đốc Sở GD-ĐT Vũ Văn Trà, hiện Hải Phòng thực hiện thí điểm đề án "Bữa ăn học đường bảo đảm dinh dưỡng hợp lý kết hợp tăng cường hoạt động thể lực cho trẻ em, học sinh và sinh viên Việt Nam" do Vụ Giáo dục thể chất (Bộ GD-ĐT) triển khai. Thời gian đầu, Sở thực hiện thí điểm tại hai trường: Mầm non 1 và mầm non Hùng Vương (quận Hồng Bàng). Nếu mô hình thực hiện thành công, sẽ tạo tiền đề hạn chế tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi, gầy còm, hạn chế tỷ lệ trẻ béo phì đang gia tăng. Bên cạnh đó, Sở GD-ĐT chỉ đạo các nhà trường thực hiện lồng ghép giáo dục dinh dưỡng hợp lý và chế độ vận động nhằm nâng cao chất lượng giáo dục thể chất cho trẻ; chỉ đạo Phòng GD-ĐT các quận, huyện hướng dẫn các cơ sở giáo dục mầm non tiếp tục đẩy mạnh tổ chức các hoạt động phát triển thể chất như: Đổi mới trang thiết bị giáo dục thể chất, tăng cường đồ chơi vận động ngoài trời theo hướng khuyến khích trẻ vận động tích cực và đa dạng; tận dụng môi trường thiên nhiên để tổ chức các hoạt động phát triển thể lực cho trẻ… ./.

Bài và ảnh: Hiệp Lê