Tổ chức bếp ăn trong các bệnh viện quận, huyện: Cần chuyên nghiệp, chất lượng cao

Nhân viên nhà bếp Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên chuẩn bị các suất ăn phục vụ người bệnh và người nhà người bệnh.

Duy trì chưa đều đặn

Điều 8 của Thông tư 08 năm 2011 của Bộ Y tế về hướng dẫn công tác dinh dưỡng tiết chế trong bệnh viện: Bệnh viện công lập từ hạng 3 trở lên thành lập Khoa Dinh dưỡng, tiết chế, các bệnh viện khác thành lập khoa hoặc tổ dinh dưỡng, tiết chế tùy điều kiện của bệnh viện. Tuy nhiên, hiện, phần lớn bệnh viện cơ sở chỉ có tổ dinh dưỡng, chưa có Khoa Dinh dưỡng tiết chế, nên việc tổ chức bếp ăn tập thể mới dừng ở quy mô nhỏ, chưa mang tính chuyên nghiệp. Đồng thời, do ảnh hưởng của dịch COVID-19, số lượng người bệnh đến khám, điều trị nội trú tại các bệnh viện cơ sở giảm rõ rệt, nên các bếp lúc duy trì, lúc tạm dừng, thậm chí có nơi chưa tổ chức được bếp ăn. Do đó, một số bệnh viện chưa quan tâm đầu tư, nâng cấp bếp ăn tập thể.

Bác sĩ ưu tú Vũ Văn Vui, Giám đốc Bệnh viện đa khoa huyện An Lão cho biết, từ Tết Nguyên đán Tân Sửu 2021 đến nay, bệnh viện tạm dừng hoạt động bếp ăn tập thể do dịch bệnh COVID-19 diễn biến phức tạp, người dân địa phương ngại đến khám, chữa bệnh. Đồng thời, bệnh viện phát thuốc dài hạn từ 2 - 3 tháng đối với người bệnh mãn tính để hạn chế tập trung đông người, nên mỗi ngày bệnh viện điều trị nội trú khoảng 30 người bệnh. Do đó, bệnh viện không đủ điều kiện duy trì bếp ăn. Còn Trung tâm Y tế quận Đồ Sơn không quá chật chội, nhưng đến nay chưa tổ chức được bếp ăn, chỉ có căng tin phục vụ các nhu yếu phẩm thiết yếu của người bệnh.

Đối với các bệnh viện quận, huyện như: Vĩnh Bảo, An Dương, Ngô Quyền… đang duy trì bếp ăn tập thể, nhưng lượng người ăn giảm rõ rệt do tình hình dịch và nhiều người có xu hướng khám, điều trị ở tuyến trên sau khi thông tuyến bảo hiểm y tế. Như bếp ăn của Trung tâm Y tế huyện An Dương cung cấp khoảng 30 suất ăn tới người bệnh điều trị nội trú và người nhà người bệnh/ngày thay vì gần 200 suất ăn/ngày như thời điểm chưa phát sinh dịch COVID-19.

Điều 6, Thông tư 18 năm 2020 của Bộ Y tế quy định về hoạt động dinh dưỡng trong bệnh viện: Căn cứ quy chế tổ chức và hoạt động của bệnh viện, đối với bệnh viện có quy mô từ 100 giường bệnh trở lên phải thành lập Khoa Dinh dưỡng. Đối với bệnh viện có quy mô dưới 100 giường bệnh, nếu không thành lập được Khoa Dinh dưỡng thì phải có bộ phận dinh dưỡng hoặc có người phụ trách dinh dưỡng làm việc toàn thời gian. Khoa Dinh dưỡng phải có các bộ phận sau đây: Bộ phận tư vấn dinh dưỡng, Bộ phận dinh dưỡng điều trị, Bộ phận chế biến và cung cấp chế độ dinh dưỡng.

Đầu tư xây dựng bếp ăn quy mô

Mặc dù còn nhiều khó khăn, nhưng một số bệnh viện bắt đầu nâng cấp, thay đổi cung cách phục vụ để thu hút người bệnh. Giám đốc Trung tâm Y tế huyện Tiên Lãng Trần Thị Thúy cho biết, trước kia, bếp ăn tập thể của bệnh viện ở khu vực giáp mặt đường thị trấn Tiên Lãng, nhưng chật chội, chưa bảo đảm điều kiện bếp ăn một chiều. Do đó, mới đây, đơn vị đầu tư xây dựng bếp ăn quy mô ở khu vực phía trong bệnh viện. Hiện, đi đầu khối bệnh viện cơ sở về đầu tư và tổ chức hiệu quả bếp ăn là Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên. Bệnh viện có Khoa Dinh dưỡng và bếp ăn quy mô, đạt chuẩn một chiều, góp phần khẳng định chất lượng khám, chữa bệnh. Trưởng Khoa Dinh dưỡng (Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên) Bùi Thị Minh cho biết, hằng ngày, năng lực của bếp ăn bệnh viện đáp ứng 500 suất ăn/bữa. Phó giám đốc Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên Phạm Hữu Nghĩa cho biết , không dừng ở đó, tháng 4 tới, bệnh viện triển khai kế hoạch cung cấp suất ăn bệnh lý tới tận phòng cho người bệnh qua ứng dụng phần mềm trên toàn bệnh viện để hạn chế tập trung đông người tại căng tin. Theo đó, hằng ngày, các bác sĩ chỉ định chế độ ăn cho người bệnh vào hồ sơ bệnh án cụ thể, rõ ràng. Cuối ngày, điều dưỡng của mỗi khoa gửi tổng hợp suất ăn đó về Khoa Dinh dưỡng bằng hệ thống phần mềm. Trước mắt, việc triển khai sẽ được thực hiện tại các khoa: Hồi sức tích cực - Chống độc, Sản, Bệnh nhiệt đới. Sau đó, bệnh viện rút kinh nghiệm để triển khai ở các khoa còn lại.

Từ kinh nghiệm của Bệnh viện đa khoa huyện Thủy Nguyên, các bệnh viện cơ sở khác cần chú trọng xây dựng, củng cố bếp ăn. Nếu chưa có bộ phận chế biến và cung cấp chế độ dinh dưỡng, các bệnh viện nên ký hợp đồng với tổ chức, cá nhân ngoài bệnh viện để chế biến suất ăn ngay tại bệnh viện và tổ chức, cá nhân này chịu sự giám sát về chuyên môn và an toàn thực phẩm của Khoa Dinh dưỡng. Từ đó, góp phần nâng cao chất lượng, uy tín của mỗi bệnh viện, đáp ứng sự hài lòng và lựa chọn của người bệnh. 

Bài và ảnh: MẠNH QUANG