Dẻo thơm xôi khúc

 Xôi khúc gắn liền với tuổi thơ của nhiều người (Ảnh: KT)

Nguyên liệu của món xôi khúc gồm: Gạo nếp, bột nếp, thịt ba rọi, đậu xanh cà, rau khúc, hành lá, hành tím, hành tím phi. Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6-8 giờ hoặc ngâm qua đêm để gạo nở mềm, rồi vớt ra, để ráo. Ngâm đỗ xanh trong nước với ít muối để đỗ xanh nở ra rồi rửa sạch. Tiếp đến, cho đỗ xanh vào nồi với lượng nước vừa đủ, thêm chút muối nấu đến khi trên bề mặt có bọt, vớt bọt ra và để nước còn lại trong nồi xăm xắp mặt đỗ xanh rồi đậy nắp lại, nấu trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, khi đỗ chín mềm thì đổ ra, để ráo. Thịt ba chỉ xát muối, chần qua nước sôi để khử mùi hôi và rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt nhỏ. Rau khúc rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cho rau khúc và nước vào xay thật nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Sau đó, cho vào nồi nấu lên khoảng 70 độ C (không nấu sôi) và thêm vào chút muối. Lấy phần nước cốt đem trộn với dầu ăn và  gạo nếp. Nhồi thật đều tay đến khi bột dẻo, mịn và không bị chảy. Dùng màng bọc thực phẩm ủ từ 30-45 phút cho bột nở. Phi thơm hành tím rồi cho thịt ba chỉ vào xào, thêm gia vị, đảo đều tay. Tiếp đến, cho đỗ xanh luộc chín vào xào chung, thêm dầu ăn và hành lá cắt nhỏ. Trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính lại thì tắt bếp, rắc chút hạt tiêu. Khi phần nhân đậu xanh và thịt nguội, dùng tay nặn thành từng viên tròn to cỡ quả trứng gà.

Gạo nếp sau khi sơ chế trộn với muối rồi để khoảng 15 phút cho ngấm. Bột nếp sau khi nở lấy ra, chia thành từng viên tròn như phần nhân đậu xanh. Lấy từng viên dàn mỏng, cho viên nhân đậu xanh thịt vào giữa, bọc lại cho kín rồi vo tròn. Sau khi làm xong, lăn từng viên bột qua lớp mỏng gạo nếp rồi nhẹ nhàng xếp vào xửng hấp. Phần gạo nếp còn lại phủ đều lên trên. Phủ một chiếc khăn sạch lên bề mặt để tránh hơi nước bốc lên rơi xuống làm xôi bị nhão, hấp khoảng 45-60 phút đến khi thấy bánh khúc mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo đều là xôi đã chín. Lấy xôi ra đĩa, rắc hành phi lên trên rồi thưởng thức./.

An Nhiên