Bánh da lợn
(HPĐT)- Bánh da lợn là một trong những món bánh truyền thống không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn có hương vị thơm ngon, dẻo mềm. Bánh sử dụng nguyên liệu chính là bột gạo, bột năng qua đôi bàn tay khéo léo của người đầu bếp nhào trộn, tạo màu thành những tầng bánh đầy màu sắc, hấp dẫn cả thị giác lẫn vị giác.
Nguyên liệu của món bánh da lợn gồm: Bột năng, bột gạo, dừa nạo, lá dứa, đỗ xanh, đường cát trắng. Đỗ xanh ngâm bỏ vỏ, vo sạch, cho vào hấp chín. Khi đỗ chín, xới ra, để nguội bớt một chút, giã đỗ mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc bằng máy xay. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, dùng khăn sạch hoặc rây để lọc lấy nước lá dứa. Đổ ít nước ấm vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt để riêng, tiếp tục cho thêm nước để vắt lấy nước.
Đối với phần bột đỗ xanh, cho vào bát bột năng, bột gạo, đường, đỗ xanh đã giã nhuyễn, nước cốt dừa, vani, trộn đều rồi cho vào máy xay sinh tố xay đều mịn. Sau khi xay xong, lược lại phần bột qua rây cho thật mịn. Đối với phần bột lá dứa, lấy phần bột năng, bột gạo, đường còn lại trộn với nước dừa dão vắt lần 2 cùng với nước lá dứa, vani, khuấy đều rồi lược qua rây cho hết cấn.
Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước, láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào xửng, đổ một lớp bột lá dứa dày chừng 5 cm vào khuôn. Hấp khoảng 5 phút cho chín sau đó đổ tiếp một lớp bột đậu xanh dày chừng 5 cm lên lớp bánh đã chín, tiếp tục hấp chín. Tiếp theo đổ lớp bột thứ ba bằng bột lá dứa, hấp chín. Làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn. Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn, dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra rồi thưởng thức./.