Chả cá rô phi
(HPĐT)- Cá rô phi là loại cá nước ngọt có giá trị dinh dưỡng lớn. Cá có thể chế biến thành nhiều món ăn, trong đó được ưa thích hơn cả là chả cá rô phi, với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, không kém gì một số món chả cá nổi tiếng như: Chả cá thu, chả cá thác lác…
Nguyên liệu làm món chả cá rô phi gồm: Cá rô phi, thì là, hành tím, bột năng, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu… Cá rô phi nên chọn con mình tròn, sẽ là cá đực, có nhiều thịt, chắc và béo. Cá còn bơi, mắt trong, mang đỏ, da cá sáng bóng là cá ngon. Đánh vẩy, cắt bỏ vây, mang, ruột và màng đen ở bụng cá rồi xát muối, giấm hoặc rượu để khử mùi tanh rồi rửa sạch với nước cho hết nhớt và để ráo nước. Tiếp đến, lọc bỏ xương cá, lóc thịt và phần da cá rồi thái thành từng miếng nhỏ, cho vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày để giã thịt cá. Băm nhuyễn hành tím, thì là rồi trộn vào cá, cho thêm hạt nêm, tiêu, nước mắm rồi trộn đều, ướp trong 15 phút cho cá ngấm gia vị. Cho bột năng vào cá, trộn đều rồi vo thành từng miếng chả tròn dẹt cỡ lòng bàn tay. Đun sôi dầu ăn, cho chả cá vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt. Trong khi chiên, nên lật chả cá đều tay để giúp cá chín kỹ từ ngoài vào trong.
Chả cá rô phi có màu vàng giòn, nóng hổi, ăn dai dai, có vị ngọt của cá rô phi kết hợp cùng vị cay, thơm của gia vị. Có thể thưởng thức món ăn ngay khi chế biến cùng tương ớt hoặc chế biến thành các món ăn khác như: Lẩu chả cá, canh chả cá, bún chả cá mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng./.