Bún cá cay
(HPĐT)- Bún cá cay từ lâu trở thành món ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân thành phố Cảng. Dù món ăn này có nhiều tại nhiều tỉnh, thành phố khác nhưng bún cá cay Hải Phòng vẫn mang hương vị đặc trưng, không lẫn với bất cứ đâu…
Thực khách có thể thưởng thức bún cá cay tại nhiều con phố của Hải Phòng, nhưng nổi tiếng hơn cả là quán bún cá phố: Nguyễn Công Trứ (quận Lê Chân), Lê Lợi, Văn Cao, Lạch Tray (quận Ngô Quyền)… Giá mỗi bát bún cá dao động từ 20.000-35.000 đồng. Chủ quán bún cá phố Lê Lợi cho biết: Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị chua cay đặc trưng của món bún cá. Để nước dùng ngọt thanh, đầu bếp chọn mua xương lợn ống, rửa sạch rồi luộc sơ để loại bỏ chất bẩn, sau đó đem ninh khoảng 40-60 phút. Phần xương cá sau khi lọc thịt cũng rửa sạch, đem ninh cùng xương ống. Để tạo màu đỏ đẹp mắt, dùng cà chua và ớt chưng cho vào nước dùng.
Để làm món bún cá cay chuẩn vị, nên ướp cá từ sớm giúp thịt cá đậm đà. Cá rô phi được lọc xương, xát muối và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ dài cỡ 2 ngón tay, ướp với hạt nêm, nghệ băm nhỏ và tiêu xay. Ở công đoạn chế biến, đun sôi dầu, nhúng từng miếng cá vào bột chiên giòn rồi thả ngập dầu, chiên chín vàng, giòn. Với cách nấu bún cá Hải Phòng truyền thống, có thể thêm các nguyên liệu khác như: Chả cá, lòng cá, dồi cá... Khi thưởng thức, bốc bún chần qua nước sôi, cho vào bát lớn, bỏ cá chiên, chả cá, dọc mùng và rắc hành lá lên trên, đợi nước dùng sôi là có thể chan nước ăn ngay. Thực khách ăn kèm với rau sống, hoa chuối, tương ớt và không thể quên nước me chua, gia vị tạo nên vị chua thanh đặc trưng của bún cá cay Hải Phòng./.