Chả chìa Hạ Lũng
(HPĐT)- Làng Hạ Lũng, xã Đằng Hải (huyện An Hải trước đây) nay là phường Đằng Hải (quận Hải An) không chỉ nổi tiếng với nghề trồng hoa truyền thống, mà còn được biết đến với đặc sản chả chìa hấp dẫn thực khách trong và ngoài thành phố. Từ những nguyên liệu đậm đà hương vị biển Hải Phòng, cách chế biến chả chìa cũng tương đối đặc sắc.
Cùng với những nguyên liệu quen thuộc của món giò chả truyền thống như: Thịt lợn xay nhuyễn, nước mắm, gia vị..., món chả chìa Hạ Lũng có thêm mực và mía, tạo hương vị đặc trưng không trộn lẫn với bất cứ nơi đâu. Để có món chả chìa thơm ngon, hấp dẫn, mực phải là mực tươi của biển Cát Bà được phơi một nắng cho vị thịt dai, ngọt, sau đó được giã rối rồi trộn đều với thịt lợn xay, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu, nước mắm Cát Hải, thìa là... Tiếp đến, mía được róc vỏ, chẻ thành từng dóng dài bằng ngón tay, rồi phết hỗn hợp thịt, mực xay bám chặt, bao quanh dóng mía. Phần mía cuối cùng của miếng chả thường để chìa ra khi đặt chả lên đĩa. Người dân nơi đây đặt tên cho món ăn là chả chìa cũng vì lẽ đó.
Công đoạn hấp chả chìa cũng rất quan trọng, phải luôn giữ ở nhiệt độ vừa phải. Bởi nếu lửa nhỏ quá, chả bị non, lên màu không đẹp, hoặc lửa lớn quá, chả sẽ bị cháy. Hấp trong khoảng 10 phút cho mía tiết thêm độ ngọt thấm đều vào chả. Để món ăn thơm, ngon hơn, đem chiên vàng hoặc nướng chả chìa trên bếp than hoa. Chả đạt yêu cầu phải có màu vàng cánh gián đẹp mắt, không bị vỡ, nát hay khô xác và nhất là rất thơm. Chả chìa nên ăn ngay khi còn ấm nóng. Thực khách có thể ăn không để cảm nhận rõ vị ngọt của thịt lợn, mía kết hợp cùng vị dai dai của mực một nắng Cát Bà hoặc chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm dấm chua, ngọt để tăng thêm hương vị cho món đặc sản đất Hạ Lũng này. Chả chìa có mức giá từ 200 nghìn đến 250 nghìn đồng/kg.