Nem chua nhâm nhi ngày đầu năm
(HPĐT)- Nem chua thường được nhiều người chọn là món ăn nhâm nhi trong những ngày Tết, gặp mặt đầu xuân. Với người Hải Phòng, nem chua An Thọ (huyện An Lão) là một trong những đặc sản được lựa chọn thưởng thức trong mâm cỗ ngày Tết.
Khác với nem chua Thanh Hóa được gói ghém nhỏ xinh trong vài ba chiếc lá chuối, cuộn chặt tay, nem chua An Thọ lại có hình dạng giống như khoanh giò nhỏ bằng cổ tay. Khi ăn, thực khách sẽ rưới thêm một ít nước cốt chanh, thêm vài lát tỏi để tăng hương vị.
Nem chua An Thọ cầu kỳ nhất ở phần chọn nguyên liệu. Vì thịt lợn có tươi ngon thì mới có thể tạo ra những chiếc nem chua chuẩn vị nhất. Chọn thịt được mổ lấy từ con lợn vừa mổ, còn nóng. Sau khi rửa sạch thì dùng dao sắc thái thành thịt từng lát nhỏ khoảng 2-3 cm. Sau đó quay phần lưng dao dần từng miếng thịt rồi lấy 1 miếng vải mỏng ép sạch nước trong miếng thịt. Thịt khô sẽ giúp nem để được lâu hơn. Phần bì sẽ được cuộn tròn lại, cho phần da vào trong, rồi luộc đến chín tới. Sau khi bì nguội, dùng dao sắc loại bỏ hết phần mỡ còn sót lại trên bì rồi thái bì thành từng sợi nhỏ. Đặc biệt, nếu còn sót lại mỡ, nem sẽ có mùi hoặc bị hỏng khi lên men. Một nguyên liệu không thể thiếu của món nem là thính gạo. Đó là gạo nếp, ngâm qua đêm, để ráo nước rồi đem rang tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián là được. Gạo nếp rang khi nguội cho vào xay mịn là có thính thơm.
Khi các nguyên liệu đầy đủ, cho thịt và bì thái vào tô lớn, thêm 1 chút muối và thính vừa đủ. Nắm nem thành từng nắm nhỏ, bọc 1 lớp lá ổi rồi bọc 3-4 lớp lá chuối. Để nem ở nơi thoáng mát để nem lên men tự nhiên trong khoảng 2-4 ngày tùy thời tiết. Nhiệt độ càng cao, nem lên men càng nhanh. Nem chín có màu hồng của thịt pha lẫn màu trắng của bì và tỏi, màu đỏ tươi của ớt, kích thích vị giác vô cùng.
Nem chua An Thọ ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, rau thơm sẽ rất ngon, kèm theo nước chấm nhạt pha từ mắm, nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi băm nhỏ. Một quả nem An Thọ có giá từ 45.000 – 60.000 đồng, nặng khoảng 300 gram./.