Bánh cuốn nhân mềm, đậm đà nước chấm
(HPĐT)- Mặc dù Hải Phòng không phải là nơi duy nhất có món bánh cuốn, thế nhưng du khách khi tới đây và trải nghiệm món ăn này thì đều đồng tình, bánh cuốn tráng tay đất Cảng có hương vị rất riêng, rất đặc trưng, chẳng lẫn với bánh cuốn của địa phương khác.
Để có thể chế biến ra được món bánh cuốn tráng tay mang đậm nét Hải Phòng, đòi hỏi ở người làm sự tỷ mỷ và kỳ công. Phần bánh được làm từ gạo tẻ để bánh có độ dai, mịn. Gạo đem xay thành bột rồi pha cùng chút bột năng, nước, muối theo tỷ lệ vừa đủ rồi khuấy đều hỗn hợp này. Hỗn hợp bột bánh nên loãng để bánh khi tráng sẽ mỏng và mềm hơn. Người làm sẽ dùng nồi hấp bánh chuyên dụng để tráng bánh. Mỗi lượt tráng, chỉ tráng lớp bột mỏng, trải đều trên trên khung vải tránh theo hình tròn rồi đậy vung nồi hấp khoảng 20 giây là chín. Khi lấy bánh, dùng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh ra.
Phần nhân bánh phổ biến nhất của người Hải Phòng là nhân thịt lợn, nấm hương, mộc nhĩ được băm nhỏ, xào thơm cùng các gia vị mắm, bột nêm. Nhân bánh được trải đều vào giữa vỏ bánh rồi cuộn tròn lại, cắt khúc bày ra đĩa khi ăn. Điểm nhấn của món bánh cuốn là nước chấm được làm chủ đạo từ nước ninh từ xương đuôi lợn. Xương mua về chế biến sạch, sau đó ninh thật nhừ khoảng 10 giờ, chắt lấy phần nước rồi đem nêm nếm cùng nước mắm, dấm, hạt tiêu, ớt.
Ngoài ra, bánh cuốn có thể ăn kèm chả cắt và chả viên. Chả cắt chính là chả lợn, còn chả viên là thịt lợn viên nướng. Một suất bánh cuốn đầy đủ sẽ gồm một đĩa bánh cuốn có nhân, rắc chút hành khô phi thơm kèm bát nước chấm màu vàng sậm ngập trong chả viên, chả cắt, ăn kèm cùng rau sống các loại. Món ăn được chế biến kỳ công là tổng thể hài hòa của vị bánh mềm, mịn, nước chấm ngọt thanh, chả cuốn béo bùi cùng vị hành phi thơm ngậy.
Bánh cuốn tráng tay được bán phổ biến trên hầu hết các con phố tại Hải Phòng. Để thưởng thức trọn vị, du khách nên ghé tuyến phố Hai Bà Trưng, Cát Cụt (quận Lê Chân) với các quán truyền thống như Bánh cuốn Quyên, Bánh cuốn Cát Dài, Bánh cuốn Bà Bảy… với giá khoảng 30.000 đồng/đĩa/người ăn./.