Bún bò trộn dấm - món quen mà lạ
(HPĐT)- Bún bò trộn dấm là món ăn được “biến tấu” từ món bún bò trộn của người Nam Bộ. Khi món ăn về Hải Phòng, cách thức chế biến và trình bày món này khác hơn, tạo vị thơm ngon mặn mà theo khẩu vị của người dân phố Cảng.
Để chế biến món bún bò trộn dấm, nên chọn loại bún có sợi nhỏ để ngấm gia vị trộn tốt hơn; dùng thịt bò thăn, bởi thịt có độ mềm nhất định. Sau khi rửa sạch, thịt bò được thái lát mỏng, ướp với 1 thìa nước mắm ngon, dầu hào, chút tỏi và gừng băm nhỏ, trộn đều nguyên liệu, để khoảng 30 phút cho ngấm. Khi xào thịt bò, cần để chảo và dầu nóng già và đảo đều trên lửa lớn sẽ giúp thịt bò không bị dai. Miếng thịt bò thái mỏng sẽ rất nhanh chín nên chỉ cần đảo sơ 2 phút cho thịt bò vừa chín tới là vớt ra ngay để thịt được mềm, ngọt hơn. Các nguyên liệu đi kèm gồm rau sống các loại thái nhỏ; cà rốt rửa sạch bào sợi, chần qua cùng giá đỗ; lạc rang chín, tách vỏ, giã sơ; hành khô thái lát mỏng, phi thơm. Một nguyên liệu quan trọng của món ăn là nước mắm trộn. Mắm pha từ mắm ngon, thêm nước sôi để nguội, chút đường, chanh, tỏi, ớt tùy khẩu vị.
Để hoàn thiện món ăn, xếp bún vào tô, giá đỗ và cà rốt chần qua nước sôi rồi cho vào bát, thêm lạc rang, hành khô, rau sống thái nhỏ, thịt bò đã xào lên trên. Khi ăn rưới nước mắm, trộn đều là có ngay bát bún bò trộn ngon miệng. Món ăn hấp dẫn với sắc màu trắng của bún sợi, màu cam của cà rốt, màu xanh của rau, màu vàng của hành phi và bổ dưỡng từ thịt bò. Tại Hải Phòng, tuyến phố Hai Bà Trưng (quận Lê Chân) là điểm bán bún bò trộn dấm nổi tiếng ngon nhất với giá 30.000 đồng/bát. Các quán ăn tại đây bán cả ngày nên rất thuận tiện cho thực khách khi đến và thưởng thức món ăn quen mà lạ miệng này./.