Cá hói nướng riềng, mẻ - chân chất vị biển
(HPĐT)- Cá hói sống tại nhiều vùng biển khác nhau, nhưng đặc biệt hợp vùng biển Hải Phòng. Món cá hói nướng riềng, mẻ là một trong những món ăn đặc trưng của người Hải Phòng, được chế biến đơn giản để giữ được nguyên vị cá mộc mạc, ngọt thịt đặc trưng.
Theo như dân gian xưa truyền lại, cá hói có thể coi như một vị thuốc quý chữa suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh. Do đó, món cá hói nướng riềng, mẻ và mật cá hói được ví có tác dụng làm giảm mệt mỏi, căng thẳng. Cá hói nướng phải chọn con to, dày mình, nặng từ 2,5 đến 3 lạng trở lên mới nhiều thịt và ngon. Chế biến cá hói khá khó vì đây là loài cá rất khỏe. Chúng có thể giãy mạnh dù bị móc mang, mổ bụng. Vây loài cá này cũng rất sắc nên cần lưu ý cẩn thận để tránh bị đứt tay. Đặc biệt khi sơ chế, khâu tách mật cá rất quan trọng và là khâu khó, bởi nếu mật cá vỡ sẽ khiến thịt cá bị đắng. Chưa kể, mật cá là một vị thuốc tốt khi ngâm cùng rượu, sả.
Cá sau khi làm sạch, phần thịt được khía nhẹ, ướp cùng riềng, mẻ, thêm chút gia vị muối vừa đủ. Nên ướp trong 30 phút để cá ngấm gia vị cho thơm. Cá được xiên hoặc bỏ vào vỉ, nướng đều trên bếp than hoa. Nướng với lửa vừa phải, lật cá liên tục cho tới khi chín vàng là được.
Khi ăn, phần da cá được tách ra lộ lớp thịt trắng ngần, thơm phức. Món cá hói nướng riềng mẻ được ăn kèm với sung muối hay xoài muối. Vị ngọt tự nhiên của cá, vị đậm đà của gia vị kết hợp riềng, mẻ, tất cả kết hợp với vị chát của sung muối và vị chua nhẹ của xoài muối sẽ tạo nên hương vị độc đáo. Thêm vào đó, thực khách được phục vụ thêm nước chấm là xì dầu, kèm theo dưa chuột, dứa, khế và lá cải cuốn kèm, để tận hưởng trọn vị món ăn. Cá hói nướng riềng, mẻ được bán nhiều tại các nhà hàng, quán ăn tại Hải Phòng, khu du lịch Đồ Sơn, Cát Bà (huyện Cát Hải) với giá từ 600 nghìn đến 800 nghìn đồng/kg, tùy loại cá to hay nhỏ./.