Chua, giòn, dai khấu đuôi lợn xào dưa
(HPĐT)- Khấu đuôi lợn xào dưa chua tuy là món ăn dân dã, nhưng dễ dàng chinh phục khẩu vị của nhiều người với vị dai, giòn của khấu đuôi hòa quyện vị chua của dưa, ăn kèm với cơm nóng hay dùng để nhậu cũng đều ngon. Đây là món ăn được yêu thích của nhiều người dân Hải Phòng.
Khấu đuôi là phần ruột già của lợn, nguyên liệu quan trọng của món ăn. Cần chọn khấu đuôi căng và tròn, màu trắng hồng, bên trong màu vàng hoặc trắng sữa. Không nên chọn các đoạn có màu sắc bất thường như tím tái hoặc ngả xanh. Do là phần nội tạng của lợn nên việc làm sạch khấu đuôi trước khi chế biến rất quan trọng.
Khấu đuôi lợn mua về rửa kỹ bằng giấm hoặc chanh, muối, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch; cho vài lát gừng vào nồi nước đun sôi, luộc sơ rồi vớt vào bát nước lạnh. Bước này giúp khấu đuôi sạch hết mùi hôi và giòn hơn. Để nguội rồi cắt khúc vừa ăn, ướp với ít nước mắm và tiêu xay. Dưa chua nên chọn dưa muối bằng cải bẹ, vắt khô nước, có thể rửa qua nước lạnh cho dưa bớt mặn và chua, món ăn sẽ ngon hơn. Với các gia vị khác như cà chua đem rửa sạch, thái miếng cau; hành khô và tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi, hành lá cắt khúc. Khi xào khấu đuôi, làm nóng dầu, cho tỏi và gừng vào phi thơm, rồi cho khấu đuôi vào xào chín tới, vớt ra đĩa. Không nên xào kỹ sẽ khiến khấu đuôi dai, giảm độ ngon của món ăn. Vẫn dùng chảo đó, thêm dầu vào làm nóng, phi hành tỏi vàng thơm, đổ cà chua vào xào chín mềm, cho tiếp dưa vào xào cùng, nêm chút nước mắm. Đợi dưa ngấm gia vị, cho khấu đuôi vào xào cùng trong 1 phút, nêm gia vị vừa ăn. Sau cùng cho hành lá cắt khúc vào đảo đều rồi tắt bếp, cho ra đĩa, rắc chút hạt tiêu. Món ăn thích hợp trong những ngày thời tiết mưa phùn, se lạnh mùa đông.
Khấu đuôi xào dưa là món ăn bình dân được bán phổ biến tại các quán ăn vỉa hè, nhà hàng ở Hải Phòng với mức giá khoảng 150.000 đến 200.000/đĩa./.