Rươi kho - món ăn gây “nghiện”
(HPĐT)- Cùng với chả rươi, rươi kho là món ăn ngon được nhiều người đất Cảng yêu thích.
Dân gian có câu “Tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm" để nhắc về mùa rươi hằng năm. Từ cuối tháng 10 âm lịch, rươi được bán phổ biến tại các chợ trên địa bàn thành phố như: Lương Văn Can, Trần Nhật Duật (Ngô Quyền), Cát Bi (quận Hải An)... Nhiều người mua rươi về cấp đông để chế biến ăn dần, trong đó có món rươi kho. Để làm được món rươi kho thơm ngon sẽ tương đối cầu kỳ, mất thời gian khoảng 5 đến 6 giờ. Rươi chọn những con to, mập, màu đỏ, rửa sạch, chần qua nước nóng, trộn cùng các loại gia vị: mắm, muối, hạt nêm, dầu hào. Các nguyên liệu đi kèm như: khế chua, gừng, vỏ quýt, hành, rau răm, thịt lợn... Thịt lợn rửa sạch, bỏ hết phần bì, thái mỏng. Vỏ quýt rửa sạch thái chỉ, gừng, ớt tươi rửa sạch, thái mỏng. Cho hết gia vị vào niêu đất, đặt thịt lợn lên trên rồi đun lửa nhỏ tầm 15 phút, sau đó đổ rươi đã ướp vào niêu đang đun. Nêm thêm các gia vị cho vừa miệng. Để có nồi rươi kho ngon, nhiều người sử dụng niêu đất để kho, phủ một lớp trấu lên mặt niêu. Dù kho rươi theo cách nào, cũng cần đủ thời gian để nước trong niêu cạn hết thì rươi kho mới đạt chuẩn.
Rươi sau khi kho xong có màu vàng ươm bắt mắt, cùng với hương thơm của vỏ quýt, lá gừng. Khi ăn, rươi có độ ngọt và thịt mềm, gia vị thấm đều hòa quyện vị chua của khế. Khâu chế biến hơi cầu kỳ, nhưng nếu ăn thử một lần món ăn này dễ bị “nghiện”. Hiện nay, rươi kho niêu đất bán sẵn tại các chợ có giá khoảng 250 nghìn đồng/0,5 kg.