Giòn sật món giò xào ngày Tết

Giò xào chuẩn hương vị truyền thống làm từ thịt thủ, thịt má, tai và lưỡi của lợn. Thịt thủ bỏ xương, lọc da; thịt má, tai cạo sạch lông; lưỡi lợn làm sạch lớp màng trắng. Nhiều gia đình cho thêm bì để giò giòn hơn. Sau khi rửa sạch, luộc sơ thịt cho bớt mùi hôi. Thịt nguội, thái mỏng hoặc cắt miếng vừa, bằng ngón tay trỏ. Các gia vị như: hành củ đập dập, băm nhỏ; nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, để ráo, cắt từng miếng lớn rồi trộn chung vào phần thịt tai, bì thái sẵn. Thêm chút muối, mắm, dầu ăn và không thể thiếu tiêu sọ để nguyên hạt. Trộn đều hỗn hợp trên vào phần thịt được chế biến trước đó, để trong vài giờ cho ngấm gia vị. Dùng chảo lớn, cho thịt, nấm vào xào từng phần. Tay đảo đều liên tục đến khi thịt chín săn, có cảm giác dính tay của nhựa bì là được. Đổ thịt ra đĩa lớn hoặc mâm, trải đều để bốc hơi nóng. Nếu nén giò lúc thịt còn nóng, giò sẽ nhanh hỏng vì bị hấp hơi. Nếu để thịt xào nguội quá mới nén cũng không còn độ kết dính, không thành hình giò. Do vậy, cần chú ý gói giò khi thịt còn hơi ấm.

Lá chuối tươi rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm, lót vào lòng khuôn. Tiếp đến, cho nhân giò vào khuôn, dùng lòng thìa hoặc chày gỗ nén thật chặt. Vừa xúc nhân giò, vừa nén đều tay, sau đó gấp lá chuối lại, tạo thành nắp đậy thật dày, ép thật chặt bằng khuôn inox. Giò xào nén càng chặt tay khi cắt ra lát giò mịn màng, không bị vỡ, còn nguyên khối, thấy rõ hoa văn, đường nét của các nguyên liệu. Miếng giò cắt ra đẹp mắt với màu hồng nhạt của lưỡi lợn, đường sụn trắng của tai, bì lợn trong, nấm hương nâu sẫm, mộc nhĩ đen óng, lấm tấm hạt tiêu ăn thơm ngon, giòn.

Giò xào ăn với xôi trắng hoặc cơm dẻo đều hợp. Thêm đĩa dưa chua, hành muối là hương vị Tết đầy ắp mỗi mâm cơm sum vầy. Những người bận rộn có thể mua giò xào tại các chợ dân sinh trên địa bàn thành phố, các cửa hàng bán thực phẩm với giá 150.000 đồng đến 200.000 đồng/kg./.

mộc nhi