Chả cá ngần thơm ngon
(HPĐT)- Cá ngần không xương, thịt thơm ngon, trắng như sợi bún, có thể chế biến thành nhiều món ngon nhưchả cá, canh chua, gỏi, chiên giòn... Trong đó có món chả cá ngần thơm nức được nhiều người yêu thích hơn cả.
Cá ngần là loài cá màu trắng, không xương, ruột bé như sợi chỉ và cũng trắng ngần, thịt dai nấu không nát, ăn rất ngọt. Cá có kích thước to hơn mầm giá đỗ một chút, con to nhất cũng chỉ bằng đầu đũa, sống thành từng đàn. Cá ngần được bán nhiều tại chợ, khi mua nên chọn cá thân thuôn dài, màu trắng trong, thịt cá mềm và có độ đàn hồi tốt, không bị nhũn, để bảo đảm độ tươi của cá.
Cá ngần mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng từ 5 đến 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Thịt lợn nên chọn phần có cả mỡ và nạc rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ. Các gia vị khác như lá lốt, thìa là, rau răm, hành lá rửa sạch, vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Cho cá ngần, thịt lợn xay, hành lá, thìa là và hành tím cắt mỏng vào bát lớn, trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó đập thêm từ 2 đến 3 quả trứng gà vào hỗn hợp cùng hạt nêm, mắm Cát Hải, tiêu xay và thêm chút bột chiên giòn. Tiếp tục trộn đều gia vị và để ngấm trong 15 phút. Khi chiên, nặn hỗn hợp vừa trộn thành các khối tròn dẹp vừa ăn. Đặt chảo lên bếp cho nóng, đổ dầu ăn rồi chiên khoảng 3 phút mỗi mặt cho đến khi cả 2 mặt chả vàng đều là được. Điều quan trọng khi làm món này là tạo được độ kết dính, giúp khi chiên chả cákhông bị bục vỡ. Chả cá ngần ngọt, thịt có độ dai vừa phải, dậy mùi lá lốt, rau răm, thìa là... chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Cá ngần bán tại các chợ Lương Văn Can, Trần Nhật Duật với giá từ 300 nghìn đến 350 nghìn đồng/kg. Người Hải Phòng thường mua cá về để chế biến món này bởi công thức đơn giản và dễ làm./.