Ngọt bùi củ sen xào tôm, thịt
(HPĐT)- Mùa hè không chỉ có hoa sen, mà củ sen, hạt sen, ngồng sen cũng đều được các “tín đồ” nội trợ ưa chuộng. Một chút biến tấu từ củ sen xào tôm, thịt, sẽ làm bữa cơm ngày hè thêm thanh mát, ngọt bùi.
Để làm món ăn, nguyên liệu không thể thiếu là củ sen, tôm, thịt lợn, cải xanh, nấm hương và các gia vị khác. Khi mua củ sen, chú ý chọn mua những củ sen có các đốt to tròn và ngắn, sẽ có độ béo bùi, hương vị thơm ngon hơn. Nên chọn những củ sen có khoảng cách giữa các đốt dài, khoảng cách càng dài, khi chế biến sẽ mau chín, có độ mềm và không bị sượng cứng.
Củ sen sau khi mua về gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng, cho vào chậu nước pha giấm loãng, ngâm khoảng 10 phút để củ sen không bị đen rồi vớt ra để ráo. Tôm rửa sạch bóc vỏ, làm sạch chỉ ở bụng và sống lưng. Thịt lợn chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai rửa sạch thái miếng. Các nguyên liệu khác như nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng mỏng, cải xanh cắt khúc dài 5 cm, chỉ lấy phần cuống, rửa sạch, để ráo. Sau khi nguyên liệu được sơ chế, bạn cho một thìa dầu vào chảo, phi thơm 1 thìa hành khô băm rồi cho tôm, thịt vào xào với lửa to cho chín săn, nêm chút gia vị, xúc để riêng ra đĩa. Tiếp tục thêm chút dầu vào chảo, phi nốt số hành còn lại, cho củ sen, cuống cải xanh, nấm hương vào xào cho tới lúc sen chín dẻo thì cho tôm, thịt lợn vào cùng, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn. Xúc ra đĩa, thêm chút hạt tiêu, ớt, rau mùi là hoàn thành món ăn.
Củ sen xào thịt sẽ có vị ngọt, giòn giòn của của củ sen, vị ngọt của tôm và chút béo ngậy của thịt lợn được cân bằng cùng rau cải xanh. Món ăn thích hợp thưởng thức cùng cơm trắng, chút cà muối chua cay trong những ngày hè. Tại các chợ trên địa bàn thành phố, củ sen đang được bán với giá 50.000 đồng/kg./.