Các cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn huyện Thủy Nguyên vào mùa sản xuất: Quy mô nhỏ, mang tính thời vụ

Các thợ làm bánh của cơ sở bánh mứt Trọng Kiểm vào “cao điểm” sản xuất bánh trung thu.

Theo Phòng Y tế huyện Thủy Nguyên, trên địa bàn huyện có hơn 10 cơ sở sản xuất bánh nướng, bánh dẻo thì ở xã Thủy Đường có tới 7 cơ sở. Thời điểm này, các cơ sở sản xuất bánh trung thu tất bật vào vụ. Mỗi ngày, trung bình một cơ sở sản xuất khoảng 500 đến 1.000 bánh. Sáng 20-9, thực tế tại khu xưởng của cơ sở bánh mứt Trọng Kiểm, ở đường 359, xã Thủy Đường có 6 người thợ đang tập trung làm bánh, đưa bánh vào khuôn và lò nướng. Khu xưởng rộng gần 200 m2 và ngăn thành các phòng nguyên liệu, chế biến, đóng gói. Các thợ làm bánh được trang bị bảo hộ áo, mũ, khẩu trang. Anh Lê Văn Sang, chủ hiệu cơ sở cho biết, vì sản xuất bánh trung thu thủ công, nên cơ sở tuân thủ nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ năm 2022, sản phẩm của cơ sở được công nhận đạt chuẩn OCOP, có điều kiện mở rộng ra thị trường thành phố và một số tỉnh, thành phố như Quảng Ninh, Hà Nội. Tuy nhiên, quy mô xưởng làm bánh còn nhỏ, khá chật hẹp. Cũng tại cơ sở sản xuất bánh trung thu Trung Tuyến, ở thôn Xanh Soi, xã Thủy Đường, nhà xưởng làm bánh rộng gần 400 m2, được cải tạo từ nhà ở của gia đình chủ cơ sở là anh Vũ Văn Tuyến. Các phòng kho lạnh để nguyên liệu đến phòng chế biến bánh nướng, bánh dẻo, làm mát bánh, đóng gói bánh được bố trí liên thông theo một chiều. Song, cũng do diện tích chật, chủ cơ sở phải tận dụng, nâng cấp sân nhà thành khu khép kín để làm khu vực đóng khuôn bánh và đặt lò nướng bánh bằng điện. Anh Vũ Văn Tuyến cho biết, thị trường tiêu thụ bánh chưa rộng mở mà chỉ tập trung trong huyện Thủy Nguyên, thành phố Hải Phòng và một số tỉnh, thành phố khác, nên sản lượng bánh còn khá khiêm tốn với 600 đến 1.000 chiếc/ngày vào mùa Trung thu. Cơ sở đang đăng ký sản phẩm đạt chuẩn OCOP. Thời gian tới, anh Tuyến từng bước đầu tư nhà xưởng quy mô hơn để nâng cao điều kiện nhà xưởng xuất.

Phó chủ tịch UBND xã Thủy Đường Nguyễn Văn Công cho biết, sản xuất bánh nướng, bánh dẻo là nghề truyền thống của địa phương. Nghề tạo việc làm và thu nhập cho hàng chục lao động của xã vào mùa Trung thu. 5 năm gần đây, các chủ cơ sở đều nỗ lực đầu tư mở rộng nhà xưởng, trang bị các máy trộn nhân, lò nướng bằng điện, giảm bớt các khâu thủ công; bố trí quy trình sản xuất khép kín. Tuy nhiên, khó khăn nhất đối với các cơ sở là quy mô sản xuất vẫn nhỏ lẻ. Vì thế, ngay từ đầu năm, địa phương tổ chức hội nghị tuyên truyền, tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm tới các cơ sở và người thợ làm bánh nướng, bánh dẻo. Vào đúng dịp Trung thu, địa phương tăng cường giám sát công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở để bảo đảm sản phẩm ra thị trường an toàn, chất lượng.

Theo kế hoạch từ ngày 19-9, huyện Thủy Nguyên phối hợp đoàn liên ngành thành phố kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại các cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn huyện. Trưởng Phòng Y tế huyện Thủy Nguyên Nguyễn Văn Ba thông tin, ngoài các đợt kiểm tra của đoàn liên ngành thành phố, huyện tổ chức kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm bánh trung thu tại các xã, thị trấn bằng hình thức đột xuất và hậu kiểm. Đoàn tập trung kiểm tra và theo ghi nhận ban đầu, các chủ các cơ sở cơ bản chấp hành nghiêm các quy định về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm như: Hoá đơn, giấy chứng nhận nguồn gốc nguyên liệu đầu vào, chủ cơ sở bố trí các khu vực chế biến nguyên liệu sống và chín ra từng khu vực khác nhau, công nhân có chứng nhận sức khoẻ theo quy định. Tuy nhiên, đối với các cơ sở nhỏ lẻ, đoàn kiểm tra tuyên truyền, yêu cầu các cơ sở lưu ý bổ sung sơ đồ khu sản xuất, thực hiện nghiêm đeo khẩu trang khi làm bánh và gọn gàng nơi sản xuất... Trong quá trình kiểm tra, nếu phát hiện vi phạm sẽ kịp thời chấn chỉnh và xử lý nghiêm theo quy định./.

Bài và ảnh: BÙI HƯƠNG