Huyện Cát Hải: Nâng tầm thương hiệu đặc sản truyền thống

Sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống tại Công ty TNHH chế biến dịch vụ thủy sản Phú Hải.

Tích cực đổi mới mẫu mã, bao bì sản phẩm

Theo thống kê của UBND huyện Cát Hải, địa phương hiện có gần 60 doanh nghiệp, cơ sở nhỏ, hộ gia đình sản xuất nước mắm quy mô 1.000 lít/năm trở lên, trong đó tập trung chủ yếu tại đảo Cát Hải. Cùng với việc phục hồi du lịch Cát Bà sau dịch COVID-19, hoạt động sản xuất kinh doanh của các cơ sở sản xuất nước mắm trên địa bàn huyện năm 2023 có nhiều khởi sắc. Phần lớn các doanh nghiệp sản xuất nước mắm tích cực thay đổi mẫu mã sản phẩm, hướng tới phục vụ khách du lịch.

Doanh nghiệp sản xuất nước mắm lớn nhất trên địa bàn huyện Cát Hải là Công ty CP chế biến thủy sản Cát Hải với sản lượng trung bình 5 triệu lít/năm. Trong thời gian qua, đơn vị chủ động cải tiến công đoạn đóng gói với 3 dây chuyền. Đồng thời, áp dụng hình thức chai thủy tinh cao cấp cùng nắp vặn xoay tinh tế tiện lợi. Chất liệu bao bì thủy tinh giúp nước mắm giữ được bao bì, hương vị, màu sắc và không gây tác hại đến môi trường. Ngoài ra, logo và nhãn mác đều được công ty thiết kế lại, lấy cảm hứng từ hình ảnh đặc trưng hai nguồn nguyên liệu của nước mắm Cát Hải là cá và muối biển, tạo hiệu ứng nhận diện thương hiệu và giữ được nét truyền thống huyện đảo. Công ty thiết kế riêng hộp giấy đựng hàng vừa bảo đảm thẩm mỹ, vừa tiện lợi trong vận chuyển để du khách đến khu du lịch Cát Bà lựa chọn làm quà tặng gia đình, bạn bè, đối tác, doanh nghiệp như một đặc sản riêng có của Hải Phòng.

Doanh nghiệp sản xuất nước mắm có tuổi đời tương đối “trẻ” của huyện Cát Hải là Công ty TNHH chế biến dịch vụ thủy sản Phú Hải cũng rất tích cực thay đổi mẫu mã hướng tới phục vụ khách du lịch. Giám đốc công ty Ngô Văn Bình cho biết, để bắt kịp các doanh nghiệp đi trước, Ban Giám đốc công ty xác định không chỉ bảo đảm chất lượng, giữ gìn hương vị chủ đạo nước mắm truyền thống huyện Cát Hải, còn phải tập trung thay đổi mẫu mã hướng đến thị trường trong và ngoài thành phố, nhất là khách du lịch. Bên cạnh mắm can, mắm chai nhựa, chai thủy tinh truyền thống, từ năm 2021, công ty phát triển thêm 3 sản phẩm mới, gồm: nước mắm cá mực đặc biệt, nước mắm cá cơm cao cấp và nước mắm cá thuồn đen đặc biệt. Những sản phẩm mới đều được đóng trong các chai bằng chất liệu cao cấp, hình dáng đẹp, bao bì bắt mắt. Nhờ vậy, lượng tiêu thụ tăng cao, được nhiều khách du lịch mua làm quà tặng. Từ năm 2022 đến nay, trung bình mỗi tháng công ty tiêu thụ khoảng 6 nghìn lít nước mắm, riêng những tháng cao điểm mùa du lịch biển năm 2023, sản lượng tiêu thụ tăng lên hơn 10 nghìn lít/tháng. Trong đó, phần lớn là những sản phẩm mắm đóng chai có hình dáng, mẫu mã đẹp.

Nâng cao chất lượng nước mắm truyền thống

Bên cạnh đó, các doanh nghiệp sản xuất nước mắm của huyện Cát Hải cũng chủ động nghiên cứu thay đổi công nghệ phù hợp xu hướng tiêu dùng. Theo đó, vẫn giữ bí quyết làm mắm riêng của huyện Cát Hải theo phương pháp phơi nắng- đánh quậy, tạo cho nước mắm Cát Hải có hương thơm rất đặc trưng.

Tuy nhiên, do cho nhiều muối trong quá trình sản xuất (trung bình cứ 3 kg cá thì cho 1 kg muối) nên nước mắm Cát Hải khá mặn, không hợp xu hướng tiêu dùng của nhiều người là ăn nhạt. Hiện nay, nhiều cơ sở nghiên cứu và áp dụng thành công việc giảm nồng độ muối trong nước mắm bằng phương pháp đông lạnh. Cùng với đó, một số cơ sở sản xuất nước mắm Cát Hải phối hợp Viện Dinh dưỡng quốc gia thử nghiệm thành công thay thế muối truyền thống bằng muối kali clorua. Các cơ sở đang chờ Bộ Y tế cấp phép để đưa vào sản xuất đại trà, tạo thêm sản phẩm mới phục vụ người tiêu dùng ưa thích hương vị thơm ngon của nước mắm Cát Hải.

Phó chủ tịch Thường trực UBND huyện Cát Hải Hoàng Trung Cường thông tin, để thương hiệu nước mắm Cát Hải vươn xa hơn nữa, chinh phục các thị trường khó tính, huyện Cát Hải sẽ tích cực hỗ trợ, giúp đỡ các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống trên địa bàn mở rộng thị trường ra các tỉnh, thành phố trong toàn quốc, hướng tới khách du lịch. Trong đó, tạo điều kiện mở các gian hàng bày bán, giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ thương mại, ở khu vực trung tâm thị trấn Cát Bà, nơi tập trung đông khách du lịch, nhất là mùa cao điểm du lịch. Đồng thời, giới thiệu, quảng bá tới rộng rãi người dân, du khách trong những dịp lễ hội, sự kiện du lịch.

UBND huyện Cát Hải chỉ đạo các phòng, ban, cơ quan, đơn vị chức năng huyện, chính quyền các xã, thị trấn tiếp tục phối hợp các cơ quan, đơn vị thành phố rà soát, đánh giá, hỗ trợ các cơ sở sản phẩm nước mắm truyền thống, hoàn thiện hồ sơ, thủ tục đề nghị thành phố xem xét, đánh giá, công nhận sản phẩm theo chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP), nâng hạng sao để tăng tính cạnh tranh, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, mở rộng thị trường tiêu thụ. Trong tháng 10 vừa qua, 29 sản phẩm nước mắm của 7 doanh nghiệp huyện Cát Hải được trao giấy chứng nhận quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “sản xuất tại Cát Hải”. Đây là cơ hội lớn để các doanh nghiệp sản xuất nước mắm trên địa bàn huyện tận dụng thời cơ, tiếp tục mở rộng sản xuất kinh doanh./.

Bài và ảnh: NGUYỄN DƯƠNG