Bắp bò kho gừng ấm ngày đông
(HPĐT)- Bắp bò kho gừng là món ăn quen thuộc với người miền Bắc, nhất là trong tiết trời se se lạnh. Với người Hải Phòng, món ăn này được biến tấu đậm đà hơn.
Bắp bò mua về khử mùi bằng cách ngâm vào nước muối khoảng 3 phút, sau đó rửa lại nước sạch rồi để ráo. Lấy một phần gừng nhỏ cạo vỏ, rửa sạch, đem đập dập, băm nhỏ. Cho gừng vào xoa đều lên bề mặt thịt bò để vừa khử mùi, tạo được độ thơm. Sau đó rửa qua với nước lần nữa rồi thái thịt thành miếng vuông quân cờ đều nhau. Phần gừng còn lại rửa sạch, cạo vỏ, nửa đập dập, nửa thái sợi. Tương tự, củ sả sau khi làm sạch, cũng băm nhỏ, một phần đập dập cắt khúc. Khâu ướp thịt bò rất quan trọng, giúp món ăn đậm đà hơn. Thịt cần ướp khoảng 2 giờ với nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu, hạt nêm, dầu màu điều cùng sả băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và 1/2 lượng gừng. Khi thịt bò ngấm gia vị, cho chút dầu ăn vào chảo, phi gừng. Trút thịt bò đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại, gia vị ngấm trong thịt. Cho xâm xấp nước, thêm ớt khô, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ kho. Nêm nếm lại gia vị phù hợp. Sau khoảng 2 giờ, thịt bò mềm, nước sánh lại, dậy màu đỏ nâu đẹp mắt là được.
Bắp bò kho gừng có mùi thơm hòa quyện của bò chín cùng sả và gừng. Món này ăn ngon nhất khi nóng, thưởng thức cùng cơm dẻo. Bò kho đạt chuẩn phần ngoài hơi chắc, nhưng khi ăn lại mềm, bùi. Nên để lại ít nước bò kho để chan ăn cùng cơm./.