Đặc sản “giò nây” Vĩnh Bảo
(HPĐT)- Giò nây hay có gọi giò mỡ, là món ăn đặc trưng của người dân huyện Vĩnh Bảo. Với công thức được truyền qua nhiều thế hệ, đến nay, món giò vẫn giữ được vị đặc trưng: giòn, dai, béo ngậy, không bị lẫn với hương vị giò của các vùng miền khác.
Món giò nây được làm từ thịt ba chỉ lợn, miếng lớn. Sau khi sơ chế sạch và thấm khô, bạn trải thịt ra mâm. Chuẩn bị hành khô giã nát trộn với nước mắm ngon, hạt tiêu... xát lên thịt cho gia vị ngấm vào từng thớ thịt. Để bó giò, chọn lá chuối tươi, xanh, rửa sạch lau khô hơ qua lửa cho mềm, để lúc bó giò lá sẽ bịt kín thịt, khi luộc nước trong giò không chảy ra. Tiếp đó, đặt lá chuối thành nhiều lớp. Lớp trên cùng nên chọn lá chuối bánh tẻ, có màu nhạt hơn và đặt mặt phải của lá lên trên. Như vậy khi đặt thịt lên thì phần bì của miếng thịt sẽ tiếp xúc với mặt phải lá. Khi luộc giò, màu xanh của lá chuối thấm vào phần bì tạo màu đẹp mắt. Thịt khi ngấm gia vị, gạt bỏ vụn hành khô trên mặt khổ thịt rồi đặt lên trên lá chuối và bắt đầu quấn lá quanh khổ thịt. Việc quấn lá chuối đòi hỏi phần bì của khổ thịt khép kín thành chu vi của giò, sau này cắt ra, khoanh giò có lớp bì bao kín chung quanh. Cuối cùng, dùng lạt tre, cố định chặt khoanh giò. Giò luộc khoảng ba giờ thì thịt bên trong mới nhừ. Để giò ngon, chờ nước sôi rồi mới thả giò vào, trong khi luộc luôn giữ nước sôi để nước không thấm vào giò.
Giò nây luộc xong vớt ra treo cho nguội, để trời lạnh làm thịt bên trong đông lại, khi cắt ra thịt trong khoanh giò dính lại với nhau, xắt thành miếng nhỏ cũng không bị vỡ. Gắp miếng giò, sẽ cảm nhận mùi lá chuối non ngấm vào bì lợn, vị béo ngậy của thịt đã chín nhừ. Thêm ít hành, dưa chua và lát gừng là có được món ăn trọn vẹn./.