Thơm ngậy xôi chim bồ câu
(HPĐT)- Xôi chim bồ câu là sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà, béo ngậy của thịt bồ câu cùng độ dẻo thơm của xôi, khiến người ăn nhớ mãi. Đây là một trong những món ăn được yêu thích của người dân Hải Phòng.
Chim bồ câu có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Cách làm xôi chim bồ câu hơi cầu kỳ so với các món ăn khác. Trước hết, cần chọn bồ câu thịt còn tươi, da dẻ hồng hào. Dùng tay ấn vào phần ức nếu mềm thì đó là loại chim bồ câu ra ràng, ngon. Sau khi mua về, sơ chế sạch lông và bỏ các chất bẩn, dùng nước chanh có pha chút muối rồi chà xát lên toàn bộ thịt chim, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo, chặt bỏ phần chân chim, lọc lấy phần thịt 2 bên đùi và lườn rồi băm nhỏ. Ướp chút gia vị cho thịt chim thêm đậm đà.
Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước trong khoảng 4 giờ hoặc có thể ngâm qua đêm. Khi gạo mềm vớt ra rổ, để ráo nước, cho thêm 2 muỗng muối, rồi xóc đều cho ngấm vào gạo. Sử dụng nồi hấp, cho gạo nếp vào nồi, nhẹ tay trải đều gạo để đồ xôi. Lưu ý, nên dùng đũa chọc nhiều lỗ vào gạo để hơi nước dễ bốc lên cho xôi được chín đều. Sau đó, nấu đến khi xôi chín thì cho mỡ gà vào, dùng đũa xới đều để món xôi thêm béo ngậy và thơm hơn. Hành khô đem bóc vỏ, thái lát, cho vào chảo dầu phi thơm, sau đó vớt ra rổ để ráo dầu. Lấy một phần hành khô phi thơm rồi cho thịt chim băm vào xào đều, nêm nếm cùng ít bột ngọt, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Khi xào thịt bồ câu, nên vặn lửa to để thịt không bị ra nước. Sau đó, trộn thịt chim vào xôi, đảo đều. Cho xôi chim vào nồi, hấp nóng rồi xới ra đĩa, rắc hành phi lên trên là hoàn thành món ăn hấp dẫn.
Xôi chim bồ câu có độ dẻo của gạo nếp, vị ngọt đậm đà của thịt chim bồ câu, vị thơm béo ngậy của hành phi chinh phục nhiều vị khách khó tính. Món ăn này bán phổ biến ở các nhà hàng trên địa bàn thành phố với giá khoảng 200.000 đồng/đĩa./.