Nhâm nhi bò khô ngày lạnh

Để có bò khô mềm, nên chọn thịt thăn bò. Thông thường thịt bò khô có hai loại: bò khô sợi và bò khô miếng. Cách ướp, sơ chế và mùi vị đều giống nhau, chỉ khác chút ở khâu chế biến. Trước tiên, thịt bò rửa sạch để ráo, sau đó thái thớ thịt bò thành những miếng dày khoảng 1 cm và dài 15 cm. Bạn cần lưu ý thái thịt bò dọc thớ sẽ giúp thịt thành phẩm có độ dài, thấm vị và dễ xé hơn. Tiếp đó, băm nhuyễn các loại tỏi, gừng, sả, ướp chung thịt bò với các loại gia vị, nêm nếm vừa ăn, ngũ vị hương, chanh và thêm tỏi, gừng, sả sau cùng. Trộn đều các gia vị với thịt trong khoảng 20 phút và để thịt từ 8 tiếng đến 10 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều. Thịt bò sau đó được xào trên chảo lớn đế dày với lửa nhỏ trong 30 phút. Thường xuyên lật thịt và đảo đều tay mỗi khi lật. Vì thịt bò tự tiết ra nước, nên không cần thêm nước trong quá trình nấu. Thịt bò thấm nước, chảo cạn và thịt ngả màu nâu thì tắt bếp, sau đó dàn thịt ra khay nướng. Bật lò ở nhiệt độ 100 độ đến 120 độ C. Từ công đoạn này, có thể chọn lựa hình thức của thành phẩm. Nếu muốn làm thịt bò miếng hãy ép mỏng thịt, dàn đều lên khay để nướng. Nếu muốn chế biến thịt bò sợi chỉ cần xé sợi hoặc giã thịt bò trong cối đến khi thành nhiều sợi nhỏ. Sau cùng, dàn đều thịt bò trên khay nướng trong thời gian 10 phút, với nhiệt độ 100 độ C, cứ mỗi 10 phút lại lật thịt bò và nướng tiếp. Thao tác khoảng 3 đến 4 lần thịt bò sẽ khô lại.

Thịt bò thành phẩm phải có mùi vị theo thứ tự, nhất cay, nhì ngọt, ba mặn. Thịt bò thơm, mềm, cay nồng làm không khí bàn ăn thêm phần rôm rả, nhất là những ngày mùa đông giá rét./.

Mộc Nhi