Chả mực cốm xanh
(HPĐT)- Chả mực cốm xanh là món ăn được biến tấu giữa chả mực, chả cốm truyền thống. Sự hòa quyện giữa 2 nguyên liệu này tạo nên món ăn độc đáo mà vẫn giữ được nét riêng của chả mực truyền thống.
Để có món ăn ngon, cần chọn mực mai tươi, phần thịt săn chắc, màu trắng là ngon. Khi sơ chế mực, rửa sạch, cắt rời những xúc tu, phần thân và đầu mực rồi lấy mai mực. Tiếp đó, dùng dao khứa đôi đường trên thân mực, cạo đi lớp màng bên trong bụng, lột bỏ lớp da bên ngoài để được phần thịt trắng mềm. Để ráo nước, phần đầu loại bỏ mắt, thái râu thành hột lựu nhỏ để riêng.
Phần thân mực thì dùng chày và cối giã nhịp đều, mạnh, dứt khoát để thịt mực nhuyễn mịn, không lợn cợn. Dùng bát to cho lần lượt các nguyên liệu mực giã nhuyễn, giò sống, cốm xanh, bột bắp, gia vị và thìa là thái nhỏ. Lấy tay trộn các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để mực dai và ngấm gia vị hơn khi ăn, cho hỗn hợp trên vào ngăn đá để 15 phút hoặc ngăn mát khoảng 1 giờ.
Sau đó lấy ra, dùng tay đeo găng được bôi một lớp dầu ăn để nặn. Nên nặn miếng bánh chả có bề dày khoảng 1 cm, rộng khoảng 7 cm, khi làm chín chả bị co lại là vừa. Xếp lần lượt những bánh chả đã hoàn thành vào nồi hấp. Chỉ trải một lớp, mỗi miếng cách đều nhau, không xếp khít. Hấp trong khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra để nguội.
Cuối cùng, chiên chả trong chảo dầu thêm 10 phút. Chả mực cốm sẽ có vị giòn rụm của cốm, dai dẻo của mực hòa quyện cùng vị ngọt, thơm của hai nguyên liệu này khiến món ăn mang hương vị độc đáo, rất đáng để các bà nội trợ trổ tài chế biến tại bếp ăn gia đình./.