Lạ miệng với bánh bò lá dứa

Nguyên liệu món ăn gồm: bột gạo, bột năng, men nở, nước cốt lá dứa, nước cốt dừa, dầu dừa, muối, đường… Trước tiên, rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn với nước lọc, lọc qua rây để lấy phần nước cốt lá nếp. Để nguyên phần nước cốt này khoảng 15 phút cho cặn lá dứa còn sót lại lắng xuống (phần vụn này có thể làm bánh hơi đắng).

Tiếp đó, trộn bột gạo, bột năng, muối rồi cho thêm men nở, trộn đều tay thì thêm nước lá dứa vào âu bột, trộn đều. Khi khối bột có độ dẻo nhất định, nhào bột theo thao tác kéo bột ra xa và gập lại giống như nhồi bột bánh mì liên tục trong khoảng 20 phút. Thao tác nhào bột rất quan trọng, quyết định phần lớn đến bánh có xốp, nở hay không. Nhào tới khi nhấc tay lên thấy bột chảy xuống, mặt bột xuất hiện các bọt khí li ti là đạt.

Dùng màng bọc thực phẩm, đậy kín âu bột, ủ khoảng 50 phút tới khi thấy có nhiều bọt khí ở trong khối bột. Bột có thể nở gấp 1,3 đến 1,5 lần tùy vào nhiệt độ, nhưng chỉ cần thấy có nhiều bọt khí trong khối bột là được.

Trong thời gian đợi ủ bột, đun nước cốt dừa với đường tới khi nước cốt dừa ấm nóng, đường tan hoàn toàn thì dừng và để nguội. Sau khi ủ bột lần 1, cho từ từ hỗn hợp nước cốt dừa đã nguội vào, trộn đều tới khi hòa quyện hoàn toàn. Thêm dầu dừa vào trộn đều rồi tiếp tục ủ bột lần 2 trong khoảng 2 giờ tới khi bột nở gấp 3 lần. Có thể dùng khuôn các hình tùy thích, quét dầu ăn khắp lòng khuôn để chống dính.

Đun sôi nồi nước để hấp bánh, khi nước sôi thì hạ lửa vừa, dùng khăn để lót nắp vung tránh hơi nước rơi vào bánh khi hấp. Cho khuôn vào nồi, hấp khuôn trong khoảng 5 phút đến khi khuôn rất nóng mới đổ bột bánh vào, hấp trong khoảng 15 phút là chín.

Để bánh trong khuôn đến khi nguội hoàn toàn rồi mới gỡ khuôn. Thành phẩm là món bánh tráng miệng dẻo, thơm, ngon nhất khi ăn cùng nước cốt dừa béo ngậy./.

Mộc Nhi