Dạ dày lợn hầm tiêu xanh
(HPĐT)- Dạ dày lợn hầm tiêu xanh thơm nức mùi, nước dùng cay nhẹ xuýt xoa lại thêm vị thanh ngọt từ nước dừa, dạ dày dai, giòn hấp dẫn. Công thức chế biến món ăn đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại căn bếp gia đình.
Để làm món ăn này, cầu kỳ nhất là khâu sơ chế dạ dày lợn. Khi chọn dạ dày, cần chọn loại có kích cỡ vừa, chắc tay. Dạ dày ngon sẽ có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím. Làm sạch dạ dày bằng cách rắc chút bột mì vào mặt trong, bóp tuốt bỏ đi. Tiếp đó, để khử mùi hôi hiệu quả, nên sử dụng các chất chua như: chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa chua cho vào bóp nhiều lần rồi rửa sạch. Ngoài ra, có thể cho chút nước mắm vào chảo rồi lộn ngược dạ dày cho vào áp chảo cũng đánh bay mùi nhanh chóng. Đun sôi nước, cho dạ dày vào chần sơ vài giây, vớt ra cho vào nước lạnh, lộn mặt trái, dùng dao cạo và rửa sạch thêm lần nữa trước khi chế biến.
Phần tiêu xanh, nên chọn cả chùm hoặc tiêu hạt tươi, rửa sạch. Các gia vị khác như hành tây 1 củ thái múi cau, củ cải bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, củ sen bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Nhồi vào dạ dày 2/3 lượng gừng, hành tây, hành củ, ít tiêu xanh rồi cho vào luộc ngập nước. Nêm chút muối, hạt nêm cho ngọt. Tùy thuộc vào kích thước mà thời gian luộc khác nhau. Khi dạ dày chín, vớt ra ngâm vào âu nước đá, thêm nước cốt chanh cho trắng, giòn. Bỏ phần rau củ nhồi trong dạ dày ra, cắt dạ dày thành các miếng vừa ăn. Tiếp đó, cho dạ dày vào nồi nước dùng có nước dừa, xào sơ gừng, hành tỏi còn lại và chút tiêu xanh đập dập cho thơm, trút cả vào nồi nước dùng. Thêm củ cải trắng, củ sen vào hầm cho mềm là được. Món ăn thành phẩm sẽ có phần dạ dày trắng giòn, hầm hạt tiêu cay cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên, bổ dưỡng, hấp dẫn với các thành viên gia đình./.