Ngọt mát chè hạt sen
(HPĐT)- Cuối tháng sáu, khi những bông sen đã tàn cũng là mùa thu hoạch hạt sen vào vụ. Hạt sen đang độ tươi ngon được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món, trong đó chè hạt sen là thức uống mang hương vị mùa hè được nhiều người yêu thích.
Hạt sen tươi khi mua về, dùng tăm nhọn thông bỏ phần tâm của hạt cho đỡ bị đắng, bóc vỏ bao quanh hạt để khi nấu chè không bị đen. Đem hạt sen rửa sạch, cho cùng 1,5 lít nước vào nồi rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 20 phút là hạt sen chín. Vớt hạt sen riêng ra để riêng vào âu. Phần nước luộc sen lọc lấy nước trong, cho trở lại nồi rồi cho đường phèn, thêm chút muối hạt tôn vị ngọt lên. Khi nước sôi trở lại, đường tan hết, vớt bỏ bọt cho hạt sen vào đun sôi lại rồi tắt bếp, đổ ra cho nguội và sen thấm vị ngọt thanh của đường. Chè hạt sen thường ăn kèm cùng trân châu trắng tăng vị giòn ngọt cho chè.
Để làm trân châu, dùng cùi dừa non cắt hạt lựu nhỏ để làm nhân. Tiếp đó cho 150 gam bột năng vào bát lớn lớn, thêm đường, chút nước cốt chanh. Dùng nước sôi từ từ cho vào hỗn hợp bột trộn đều cho bột chín. Khi khối bột đã nguội, nhào bột tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chia bột thành từng khối nhỏ vê tròn ấn dẹt, cho nhân dừa vào vê tròn. Để luộc trân châu để lâu vẫn mềm dẻo, đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 20 phút, tắt bếp đậy vung và tiếp tục ủ trong 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo. Sau đó, vớt ra tráng qua nước nguội, vớt ra bát trộn thêm chút đường cho thấm vị. Cuối cùng, cho đá viên vào cốc, múc trân châu, rồi múc hạt sen lên trên, có thể thêm chút thạch đen rồi chan nước chè sen, rắc chút dừa nạo lên để thưởng thức.
Chè hạt sen mềm bở, nước trong, vị ngọt thanh, dừa nạo sần sật, thoảng chút hương thơm từ hạt sen rất cuốn hút là món chè bình dân, giúp giải nhiệt vào ngày nắng nóng./.