Giả cầy hầm măng chua
(HPĐT)- Đây là biến thể món giả cầy khi độn thêm măng để tăng cường chất xơ. Thịt móng giò lợn giòn sần sật kết hợp măng chua dìu dịu, dậy mùi thơm của riềng mẻ và mắm tôm ăn cùng bún, cơm nóng đều thú vị vào những ngày chớm đông.
Để nấu món này, nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 700 gr móng giò, 300 gr thịt chân giò, 300 gr măng củ, riềng, sả, nghệ tươi và các gia vị: mẻ, rượu nếp, tương bần, rau răm, hành lá, rau ngổ, bún ăn kèm... Chân giò chọn loại móng ngắn, mập tròn, nhiều thịt, thui móng giò bằng rơm hoặc bã mía cho hơi sém để có màu đẹp và vị chuẩn. Cũng có thể khò lửa bằng gas hoặc bọc giấy đốt tới khi chân giò ngả màu nâu sậm là được. Rửa sạch chân giò rồi dùng dao chặt thành miếng vừa ăn. Măng củ thái miếng con chì hoặc hình móng lợn rồi luộc. Quá trình luộc thêm chút muối, mở vung nồi cho bay độc tố. Riềng giã nhỏ, nghệ tươi giã lọc lấy nước cốt, mẻ ngấu lọc mịn, củ sả cắt nhỏ và chuẩn bị hành lá, rau răm, rau ngổ.
Ướp móng giò, thịt chân giò và măng với riềng giã, nước cốt nghệ, sả cùng mẻ, 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm (hoặc mì chính), trộn đều ướp tối thiểu trong 1 đến 2 giờ. Nếu dùng màng bọc thực phẩm để tủ lạnh qua đêm sẽ thấm vị và ngon hơn. Muốn làm dịu vị nồng và mặn có thể thêm chút đường, tùy theo khẩu vị. Cho móng giò, thịt chân giò cùng măng đã ướp vào nồi, đảo cho săn và thấm gia vị từ 5 đến 7 phút. Sau đó, cho nước xâm xấp mặt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ vừa, ninh từ 20 đến 25 phút rồi tắt bếp cho thịt nguội. Nấu tiếp lần 2 trước khi ăn và điều chỉnh thời gian tùy theo khẩu vị thích ăn giòn sần sật hay mềm. Nếu ăn giòn sần sật thì chỉ cần đun thêm 7 đến 10 phút, muốn ăn mềm hơn đun lâu hơn. Khi nước sóng sánh vàng, nêm nếm lại gia vị phù hợp, thêm hành lá, rau răm, rau ngổ, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng cùng bún rất ngon.