Tóp mỡ xóc mắm tỏi ớt
(HPĐT)- Tóp mỡ xóc mắm tỏi ớt là món dễ làm để lai rai cùng bạn bè, người thân vào dịp cuối tuần. Tóp mỡ vàng ruộm, da nổ cốm giòn tan có vị mặn, ngọt, cay, nhâm nhi cùng dưa cải muối chua rất hợp.
Nguyên liệu để làm món này bao gồm: 800 gr má lợn hoặc mỡ thăn dính nạc; 5 lá chanh; 1 củ tỏi. Gia vị cần có mắm, muối, đường, ớt bột, hạt tiêu, gừng, rượu nếp để khử mùi của mỡ.
Tùy theo khẩu vị mà chọn mỡ má, mỡ thăn hoặc mỡ ba chỉ lợn để làm tóp mỡ xóc mắm tỏi. Để có tóp mỡ thơm, nên chần mỡ lợn sơ qua cùng chút gừng, rượu trắng rồi rửa sạch.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Lá chanh chọn lá bánh tẻ (không non quá, cũng không già quá) rửa sạch, lau khô, lọc bỏ gân thái chỉ.
Bắc chảo lên bếp, cho mỡ lợn vào đảo đều ở lửa nhỏ vừa. Nếu chiên cả bì, nên đảo liên tục sẽ không bắn. Thêm hành khô (bóc vỏ, để nguyên củ) giúp tóp mỡ sau khi chiên thơm hơn. Khi hành khô ngả vàng thì tóp mỡ cũng đạt, vớt hành và tóp mỡ ra để trên khay thưa cho ráo dầu, khi nguội sẽ giòn hơn. Phần mỡ tiết ra từ tóp mỡ dùng chiên tỏi. Ban đầu để lửa vừa, đảo đều. Khi tỏi se vàng vớt ra để giấy thấm dầu, để nguội tỏi phi sẽ giòn rụm, thơm ngon.
Tiếp theo, cho tóp mỡ đã nguội vào âu, thêm tỏi chiên giòn, 1/2 số lá chanh thái chỉ cùng 2 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa cà phê đường (tùy khẩu vị), 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê mì chính (tùy chọn), 2 - 3 thìa cà phê nước mắm. Đậy kín nắp và lắc để gia vị bám và thấm đều các mặt.
Cho tóp mỡ ra đĩa, rắc phần lá chanh thái chỉ còn lại lên trên là hoàn thiện.