Hàu chiên trứng
(HPĐT)- Hàu chiên trứng béo ngậy, dậy mùi thơm của lá lốt, hành lá, chấm nước mắm chua ngọt, ăn cùng cơm trắng sẽ tạo nên bữa cơm gắn kết gia đình vào những ngày se lạnh đầu đông.
Nguyên liệu để làm món này cho gia đình 4 người ăn gồm: 1 kg hàu tươi (có vỏ); 5 quả trứng gà; 1 nắm lá lốt; hành lá, hành củ và các gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, rượu trắng, bột năng, dầu ăn.
Nên dùng hàu tươi sống còn nguyên vỏ là ngon nhất, chọn hàu ngắn, tròn trịa. Hàu ngâm nước vài tiếng cùng chút muối hạt để loại bỏ cặn bẩn; dùng dao mũi nhọn tách vỏ, chú ý tránh chạm vào thịt dễ làm vỡ bụng mất nước khiến hàu bị khô, mất chất ngọt tự nhiên. Để khử mùi tanh, cho ruột hàu vào bát to, thêm chút bột năng, rượu trắng cùng nước muối loãng vào ngâm 10 phút rồi nhẹ nhàng tráng lại bằng nước lọc, để ráo nước.
Lá lốt rửa sạch, thái chỉ nhỏ; hành khô bóc bỏ thái lát mỏng; hành hoa rửa sạch, thái nhỏ. Để chiên hàu bông xốp thêm chút bột năng hoặc bột ngô hòa tan với nước; nếu thích vị cay thêm ớt bỏ hạt, thái lát.
Đập trứng gà vào bát, thêm lá lốt, hành lá, hành khô cùng chút gia vị mắm, muối, hạt tiêu, thêm chút bột năng hòa tan với nước vào rồi đánh tan. Sau đó cho 1/2 lượng hàu vào đảo đều nhẹ tay để không bị vỡ, 1/2 lượng hàu còn lại để trang trí bề mặt trứng khi chiên.
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào láng đều bề mặt. Đổ hỗn hợp trứng hàu vào dàn đều ra rồi xếp số lượng hàu còn lại trên bề mặt, thêm ớt tùy chọn. Hạ lửa nhỏ vừa rồi đậy nắp cho hàu chín. Thỉnh thoảng mở vung láng phần nước hàu ra để chín đều các mặt.
Khi bề mặt dưới và rìa mép xém vàng, hàu trứng bên trên vàng ươm là được. Nếu có hành phi rắc lên bề mặt giúp tăng hương vị và có vị giòn bùi hấp dẫn hơn. Đặt hàu chiên trứng ra đĩa thưởng thức ngay khi nóng.