Lươn om chuối, đậu
(HPĐT)- Lươn om chuối, đậu là món ăn ngon được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm lại rất bổ dưỡng. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún, nhất là vào tiết trời lạnh.
Nguyên liệu để làm món này cho gia đình 4 người bao gồm: 500 g lươn; 200 g thịt ba chỉ; 200 g đậu vàng; 5 quả chuối xanh; lá lốt, tía tô, ớt băm, tỏi xay, hành tím băm, hành lá. Gia vị gồm: đường, muối, tiêu xay, mì chính, dầu ăn, mắm tôm, nước nghệ, nước mắm...
Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, có 2 màu khác biệt trên thân với lưng đen và bụng vàng sẫm. Đây là đặc điểm của lươn tự nhiên, ăn sẽ thơm ngon. Lươn mua về rửa sạch, loại bỏ đầu và nội tạng, lọc xương, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch rồi thái thành khúc vừa ăn.
Thịt ba chỉ rửa với nước muối, rồi thái thành miếng vừa; chuối xanh gọt vỏ, cắt thành từng miếng có độ dày 3 cm, ngâm nước để chuối không bị thâm đen. Lá lốt, tía tô cùng hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
Cho lươn đã thái vào bát, cho thêm ½ thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê hạt tiêu rồi trộn đều. Ướp thịt ba chỉ với 5 thìa nước mắm, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh nước mắm rồi trộn đều.
Cho chảo lên bếp, phi thơm ớt băm, tỏi xay, hành tím. Sau đó, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đều khoảng 4 phút thì tắt bếp. Tiếp tục phi thơm tỏi xay, hành tím băm rồi đổ lươn vào xào trong 2 phút. Cuối cùng, cho lươn xào ra tô.
Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tím băm và tỏi xay và cho chuối đậu (đã ráo nước) vào xào đều. Cho thêm 1 thìa canh nước mắm, nước nghệ, ½ thìa canh mắm tôm rồi nêm nếm vừa ăn. Xào chuối trong 5 phút rồi đổ thịt ba chỉ cùng đậu vàng vào trộn đều.
Tiếp đến, cho lươn đã xào và 500 ml nước nóng vào nồi, đậy nắp lại và om trong 15 phút. Cuối cùng, cho tía tô, lá lốt, hành lá đã cắt vào nồi là hoàn thành món ăn.