Bún tôm Cát Bà - nồng nàn vị biển
Bún tôm từ lâu được xem là món ăn bình dị nhưng lại mang đậm hương vị biển của đảo Cát Bà (Hải Phòng).
Sự hấp dẫn của món bún tôm nằm ở vị ngọt tự nhiên của những con tôm tươi vừa được ngư dân đánh bắt, giữ trọn độ săn chắc và hương thơm đặc trưng của hải sản vùng đảo. Vào sáng cuối tuần, hãy vào bếp nấu món này đổi vị cho cả nhà để nhớ về vùng đất cửa biển thân yêu.
Với khẩu phần dành cho gia đình 4 người ăn, cần chuẩn bị khoảng 4 phần bún tươi, 500 gram tôm sú, nấm hương, mộc nhĩ, cà chua, rau cần, hành tím và các loại gia vị thông dụng. Với tôm sú, chọn con còn sống, vỏ trong và chân bám chắc vào thân. Nấm hương nên chọn loại mũ nâu sáng, còn mộc nhĩ nên dùng những tai to, dày để khi nấu giữ được độ giòn và hương thơm tự nhiên.
Tôm mua về, rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh rồi luộc trong khoảng hai phút. Khi tôm vừa chín tới, vớt ra bóc vỏ và lấy chỉ lưng. Phần đầu, vỏ tôm đem xay nhuyễn hòa với nước luộc tôm rồi lọc bã, dùng để tạo nên phần nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng mà không cần dùng đến bột ngọt hay các gia vị khác. Rau cần nhặt sạch, cắt khúc và chần nhanh để giữ độ giòn. Cà chua bổ múi cau. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở thái lát và sợi vừa ăn.
Khi xào tôm và nấm, phi thơm hành tím với một ít dầu, cho tôm vào đảo đến khi săn lại rồi thêm nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối, hạt nêm, đường và tiêu, xào thêm vài phút để hỗn hợp thấm đều gia vị. Nước dùng được nấu bằng cách phi thơm hành, xào mềm cà chua rồi đổ phần nước tôm đã lọc vào. Khi nước sôi lại, nêm nếm vừa miệng, giữ vị ngọt dịu và mùi thơm nhẹ của tôm.
Khi ăn, xếp bún vào tô, đặt rau cần, tôm và nấm đã xào lên trên, rắc chút hành lá rồi chan nước dùng nóng. Tô bún tôm hoàn chỉnh có màu sắc hài hòa, hương thơm dịu, vị ngọt thanh xen chút chua nhẹ của cà chua, cùng độ giòn mềm của nấm và rau. Đây là món ăn không cầu kỳ nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hương vị biển đảo Cát Bà, rất thích hợp cho những bữa sáng cuối tuần quây quần bên gia đình.