Món ăn ngon hơn nhờ 'tận dụng' 4 thứ nước này

Cách tận dụng các nguyên liệu thường bị lãng quên trong bếp.

Nước luộc rau

Nhiều người thường đổ bỏ nước luộc vì nghĩ rau đã "ra hết chất" hoặc sợ mùi hăng. Thực tế, trong quá trình luộc, các hợp chất như đường tự nhiên và một số vitamin (B, C) sẽ hòa tan vào nước, tạo nên vị ngọt thanh, giúp món ăn có độ ngọt sâu mà không cần dùng nhiều mì chính.

Nước luộc thịt

Trừ nước luộc đầu tiên, phần nước luộc lần hai sau khi hớt sạch bọt của thịt lợn hay gà chứa nhiều dưỡng chất như protein, chất béo hòa tan.

Vị ngọt từ đạm động vật trong nước luộc sẽ giúp món canh đậm đà tự nhiên hơn hẳn so với việc dùng nước lọc và hạt nêm.

Nước ướp thực phẩm còn dư

Nước tiết ra sau khi ướp thịt, cá là phần cô đặc hương vị nhất nhưng thường bị bỏ đi vì sợ mặn hoặc tanh.

Để tận dụng, hãy cho nước ướp vào nồi ở giai đoạn đầu của món kho hoặc rim để tạo màu và vị.

Nếu muốn dùng làm sốt chấm hoặc rưới lên món ăn đã chín, bắt buộc phải đun sôi kỹ phần nước ướp này để loại bỏ vi khuẩn từ thực phẩm sống.

Lớp mỡ và dầu tiết ra khi nấu

Trong các món kho hoặc hầm, lớp mỡ nổi lên trên thường bị gạt bỏ vì sợ ngấy. Tuy nhiên, trong ẩm thực, chất béo là chất dẫn truyền hương vị tốt nhất.

Một lớp mỡ mỏng trên bề mặt nồi nước dùng phở hay cá kho tộ không chỉ giúp giữ nhiệt lâu hơn mà còn giữ lại các hương thơm bay hơi.

N.P (Tổng hợp)