Công dụng bất ngờ của bánh mì cấp đông

Nhiều người có thói quen cấp đông bánh mì để tránh nấm mốc. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách bảo quản này còn giúp thay đổi cấu trúc hóa học của bánh, mang lại lợi ích sức khỏe bất ngờ so với việc để ở nhiệt độ phòng.

Khi được nướng chín, tinh bột trong bánh mì nở ra (gelatin hóa), giúp cơ thể dễ tiêu hóa nhưng cũng khiến đường huyết tăng nhanh. Tuy nhiên, khi bánh nguội và được làm lạnh, một quá trình gọi là "hồi quy tinh bột" sẽ diễn ra. Các phân tử tinh bột sắp xếp lại trật tự, chuyển sang dạng "tinh bột kháng" - loại chất xơ mà cơ thể khó phân giải hơn.

Chuyên gia dinh dưỡng Avery Zenker (Mỹ) cho biết, nhiệt độ bảo quản là yếu tố then chốt. Ngăn mát tủ lạnh tạo ra nhiều tinh bột kháng nhất nhưng lại khiến bánh nhanh khô cứng do mất nước. Trong khi đó, ngăn đông (tủ đá) giúp bánh giữ kết cấu, hương vị tốt hơn, đồng thời vẫn thúc đẩy hình thành tinh bột kháng, đặc biệt là sau khi được rã đông và nướng lại.

Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng châu Âu từng chỉ ra rằng, bánh mì được đông lạnh rồi nướng lại có thể làm giảm phản ứng đường huyết tới gần 40% so với bánh mì tươi. Đồng nghĩa với việc cơ thể sẽ hấp thụ ít calo hơn và mức đường huyết sau ăn ổn định hơn.

Tinh bột kháng hoạt động giống như chất xơ. Thay vì đi thẳng vào máu dưới dạng đường glucose, nó đi xuống ruột già, trở thành thức ăn cho lợi khuẩn và tạo ra butyrate - một loại axit béo chuỗi ngắn giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm viêm.

Để áp dụng phương pháp này hiệu quả mà vẫn đảm bảo độ ngon, các chuyên gia khuyên nên bọc kín bánh mì trước khi cho vào ngăn đá để tránh bị ám mùi hoặc mất nước. Khi ăn, việc nướng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng không chỉ giúp bánh mềm ngon mà còn tối ưu hóa lượng tinh bột kháng.

Tuy nhiên, để thực sự tốt cho sức khỏe, người dùng nên ưu tiên chọn bánh mì nguyên cám, bánh mì men chua (sourdough) hoặc các loại có hạt (chia, lanh, hướng dương). Một lát bánh mì lý tưởng nên chứa tối thiểu 3g chất xơ và dưới 3g đường bổ sung.

N.P (Tổng hợp)