Mát lành thạch găng ngày hè
Mỗi độ hè về, những cốc thạch găng mát lành lại trở thành thức quà quen thuộc của nhiều người.
Tỉ mỉ
Những ngày đầu hè, quán chè của chị Nguyễn Kim Dung ở phường Lê Thanh Nghị luôn tấp nập khách ra vào. Bên cạnh nhiều loại chè, thạch găng là món được nhiều người lựa chọn. Hơn 12 năm gắn bó với nghề, chị Dung vẫn duy trì cách làm thủ công để giữ trọn hương vị tự nhiên của món ăn dân dã này.
Theo chị Dung, để làm ra những mẻ thạch mềm, mịn và thơm ngon, người làm phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ. Nguyên liệu chính là lá găng khô được lựa chọn kỹ càng. Sau khi ngâm mềm, lá được vò kỹ để tiết ra chất nhựa tự nhiên. Phần nước cốt sau đó được lọc sạch và để lắng, tạo thành những khối thạch có màu xanh đặc trưng.
“Muốn thạch ngon phải căn chuẩn tỷ lệ lá và nước. Khâu vò lá cũng rất quan trọng, phải làm nhanh tay trong khoảng 10 đến 15 phút. Nếu để lâu hơn, thạch sẽ bắt đầu đông lại mà chưa kịp lọc”, chị Dung chia sẻ.
Chính sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm đã quyết định chất lượng của từng mẻ thạch. Điểm đặc biệt trong công thức của chị Dung nằm ở phần nước đường ăn kèm. Thay vì chỉ sử dụng đường đen thông thường, chị còn kết hợp với hoa nhài để tạo hương thơm dịu nhẹ. Vị ngọt thanh của đường hòa quyện cùng hương hoa thoang thoảng khiến món ăn thêm hấp dẫn.
Giữa cái nắng oi ả của mùa hè, từng miếng thạch mềm mát tan dần nơi đầu lưỡi mang đến cảm giác dễ chịu. Có lẽ vì vậy mà những ngày nắng nóng cao điểm, quán của chị Dung thường bán được khoảng 100 cốc thạch găng mỗi ngày. Thạch găng có thể ăn kèm với trân châu, thạch đen tùy theo sở thích của từng thực khách.
Không ít khách hàng đã gắn bó với quán suốt nhiều năm. Có người tìm đến vì yêu thích hương vị tự nhiên, có người đơn giản muốn tìm lại cảm giác quen thuộc của tuổi thơ.
Thức quà lưu giữ ký ức nhiều thế hệ
Tại xã Lai Khê, chị Tiêu Thị Yên đã bán thạch găng nhiều năm nay. Mỗi ngày hè, chị bán từ 50 đến 70 cốc, riêng những ngày nắng nóng lượng khách tăng lên đáng kể.
Theo chị Yên, khách hàng của quán rất đa dạng, từ học sinh, người lao động đến những người lớn tuổi. Nhiều người đến mua không chỉ vì muốn giải nhiệt mà còn bởi hương vị gợi nhớ những năm tháng tuổi thơ.
“Mỗi khi ăn thạch găng, nhiều khách lại kể chuyện hồi nhỏ được bà hoặc mẹ mua cho sau những buổi chợ. Có người đi làm xa nhiều năm, khi trở về quê cũng tìm mua một cốc để thưởng thức”, chị Yên cho biết.
Hiện nay, thạch găng được bán với giá khá bình dân, từ 5.000 đến 12.000 đồng mỗi cốc tùy kích cỡ và nguyên liệu đi kèm. Sức hấp dẫn của món ăn không chỉ đến từ vị thanh mát mà còn từ những giá trị tinh thần gắn liền với ký ức và đời sống của nhiều người.
Chị Phạm Thị Hương ở phường Thành Đông cho biết: “Mỗi khi thời tiết nắng nóng, tôi thường mua thạch găng để ăn giải nhiệt. Thạch có vị thanh nhẹ, không quá ngọt nên rất dễ ăn. Đây là món ăn phù hợp với nhiều lứa tuổi, từ người già đến trẻ nhỏ. Những ngày hè oi bức, ăn một cốc thạch mát lạnh cảm thấy rất dễ chịu”.
Giữa sự đa dạng của các loại đồ uống hiện đại, thạch găng vẫn giữ được sức hút riêng nhờ nguyên liệu tự nhiên, vị thanh mát và nét mộc mạc vốn có. Những cốc thạch xanh mướt vẫn xuất hiện ở các góc phố, khu chợ và quán nhỏ, trở thành món giải nhiệt quen thuộc mỗi dịp hè. Không chỉ phục vụ thực khách, thạch găng còn góp phần lưu giữ một thức quà dân dã, gắn với ký ức tuổi thơ giữa nhịp sống hiện đại.