Cựu sinh viên Đại học Bách Khoa đưa bánh đa cua đất Cảng đến với thực khách Hà Nội

Khởi nghiệp từ nỗi nhớ hương vị quê nhà

Bánh đa cua trứ danh của người dân thành phố Hoa Phượng Đỏ vốn nổi tiếng là chứa đựng hương vị đặc trưng của ẩm thực miền biển. Tại địa chỉ số 4 ngõ 253 phố Nguyễn Khang, phường Yên Hòa (Hà Nội), quán bánh đa cua của anh Lê Đức Thành quê Hải Phòng trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách.

Từng là sinh viên Đại học Bách Khoa Hà Nội, chính từ nỗi nhớ hương vị quê nhà và niềm yêu thích khởi nghiệp đã thôi thúc anh lựa chọn ẩm thực làm con đường gắn bó lâu dài. Lập nghiệp nơi đất khách quê người, anh Thành hiểu rõ cảm giác nhớ quê hương của những người xa xứ.

Việc giữ nguyên hương vị truyền thống không chỉ là lựa chọn kinh doanh mà còn là cách để anh gửi gắm tình yêu với quê hương. Từ những nguyên liệu được đưa từ Hải Phòng lên, cách nêm nếm cho đến sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến đều xuất phát từ mong muốn giữ trọn "chất" đất Cảng trong mỗi bát bánh đa cua.

Mỗi ngày, anh Thành thức dậy từ 5 giờ sáng đi chợ, chuẩn bị nguyên liệu và bán hàng. Anh Thành tự làm sạch cua đồng, giã tay và lọc kỹ để lấy riêu. Bánh đa đỏ được đặt riêng ở Hải Phòng. Những món khác như chả lá lốt, tôm, thịt xá xíu, chả cá luôn được chuẩn bị trong ngày.

"Giữ nguyên hương vị truyền thống không chỉ là cách làm kinh doanh mà còn là cách tôi mang một phần quê hương đến với Hà Nội. Tôi mong những người con Hải Phòng xa quê khi ăn một bát bánh đa cua ở đây sẽ thấy gần gũi như đang trở về nhà", anh Thành nói.

Anh Thành cho biết những ngày đầu mở quán là quãng thời gian nhiều thử thách. Khó khăn lớn nhất là làm sao nấu được nồi nước dùng đúng khẩu vị Hải Phòng trong khi nguồn nguyên liệu ở Hà Nội có nhiều khác biệt. Có những hôm anh nấu đi nấu lại nhiều nồi nước dùng, rồi mời bạn bè, người thân cùng ăn thử và góp ý để điều chỉnh từng chút một. Khi cảm thấy hương vị đã thực sự ổn định, anh mới tự tin mở bán.

Một thử thách lớn khác là làm sao để một quán ăn mới được nhiều người biết đến. Theo anh Thành, quán mở cửa từ tháng 6/2025, đến nay đã hoạt động hơn một năm. Ban đầu, quán chỉ phục vụ được khoảng 20 - 25 bát mỗi ngày. Lượng khách chưa nhiều là niềm trăn trở lớn với chàng trai trẻ mới lập nghiệp. Làm sao để quảng bá quán ăn là một trong những mục tiêu chính của anh Thành trong những ngày đầu mở quán.

Tận dụng sự lan tỏa của mạng xã hội, anh Thành bắt đầu xây kênh TikTok và Threads, thường xuyên đăng tải các video về quá trình sơ chế cua, nấu nước dùng, chuẩn bị nguyên liệu cũng như chia sẻ câu chuyện khởi nghiệp của mình. Nội dung các video bổ ích, vui vẻ và thú vị đã giúp kênh TikTok của quán thu hút hơn 4.000 người theo dõi. Nhiều video đạt hàng chục nghìn lượt xem, góp phần đưa quán đến gần hơn với thực khách.

Quán ăn nhỏ nay đã đông đúc hơn, đặc biệt vào những giờ cao điểm. Ngoài phục vụ trực tiếp, quán còn được bán trên các nền tảng giao đồ ăn như ShopeeFood, đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng ở khắp Hà Nội.

"Điểm hẹn" của những người con xa quê

Với nhiều người Hải Phòng đang học tập, làm việc tại Hà Nội, một bát bánh đa cua không đơn thuần là món ăn quen thuộc mà còn là một phần ký ức quê hương. Đó là hương vị của những buổi sáng vội vã bên gánh hàng rong, là mùi thơm của riêu cua, của bánh đa đỏ và những câu chuyện đời thường nơi đất Cảng.

Quán bánh đa cua nhỏ giữa lòng Hà Nội không chỉ phục vụ những thực khách yêu thích ẩm thực Hải Phòng mà còn trở thành điểm hẹn của nhiều người con xa quê. Có người ghé quán sau giờ làm để tìm lại hương vị tuổi thơ, có người đưa bạn bè, đồng nghiệp đến giới thiệu về món ăn đặc trưng của quê hương mình. Trong những câu chuyện bên bát bánh đa nghi ngút khói, khoảng cách địa lý dường như được thu hẹp lại.

Chị Phạm Khánh Huyền (21 tuổi, sinh viên quê Hải Phòng) chia sẻ: "Có những hôm nhớ nhà, em chỉ muốn tìm một bát bánh đa cua đúng vị. Quán của anh Thành khiến em có cảm giác như đang ngồi ăn ở Hải Phòng. Thỉnh thoảng em còn đưa bạn bè đến để giới thiệu đặc sản quê mình".

Không chỉ thu hút người Hải Phòng, quán còn trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách Hà Nội. Chị Nguyễn Phương Thảo (43 tuổi, làm việc tự do tại Hà Nội) cho biết từng có thời gian làm việc ở Hải Phòng nên rất thích bánh đa cua. Ăn ở đây thấy nước dùng khá giống vị chị từng ăn ở đất Cảng. Mỗi tháng chị đều ghé quán vài lần và cũng giới thiệu cho đồng nghiệp.

Đối với anh Thành, mở quán bánh đa cua không đơn thuần là khởi nghiệp mà còn là cách mang một phần hương vị Hải Phòng đến với Thủ đô. Mỗi bát bánh đa nóng hổi được bán ra không chỉ là một món ăn mà còn là câu chuyện về người trẻ dám lựa chọn con đường riêng, mang theo bản sắc quê hương trên hành trình lập nghiệp.

HÀ VI