Foodtour Hải Phòng tìm 'bến đỗ' mới

Thích ứng với diện mạo đô thị mới

Sáng cuối tuần trên phố Lam Sơn (phường An Biên), quán cà phê cốt dừa cô Hằng ở số 124A vẫn đều đặn đón khách. Không còn cảnh xe cộ ken kín vỉa hè hay những tốp thực khách ngồi tràn ra lối đi như trước, không gian nay gọn gàng, ngăn nắp hơn.

Ông Nguyễn Phú Sỹ, chủ quán này cho biết chủ trương lập lại trật tự vỉa hè mang đến nhiều mặt tích cực. Vỉa hè thông thoáng hơn, giao thông thuận lợi hơn, khách cũng có chỗ để xe dễ dàng hơn. Tuy nhiên, điều mà nhiều hộ kinh doanh cảm nhận rõ nhất là không khí đông vui, nhộn nhịp vốn tạo nên sức hút của những quán vỉa hè Hải Phòng đã phần nào vơi đi.

Quán đã hoạt động hơn 10 năm. Trước đây, khách chủ yếu là người địa phương, nhưng khi foodtour Hải Phòng phát triển, ngày càng nhiều du khách từ các tỉnh, thành tìm đến. Việc không còn được sử dụng vỉa hè đồng nghĩa với mất đi lợi thế thu hút khách từ người qua đường. Để thích ứng, chủ quán chuyển hướng đẩy mạnh quảng bá trên các nền tảng số, duy trì tương tác với khách quen, đồng thời mở rộng dịch vụ bán mang về và giao hàng.

Theo ông Sỹ, đây là giải pháp cần thiết để vừa chấp hành quy định của thành phố, vừa duy trì hoạt động kinh doanh.

Chỉ cách đó không xa, trên phố Hai Bà Trưng (phường Lê Chân), quán bánh đúc tàu nổi tiếng đã chuyển từ điểm bán quen thuộc trên vỉa hè về số 159 Hai Bà Trưng. Sau 36 năm bán hàng ngoài trời, sự thay đổi không khỏi khiến chủ quán bỡ ngỡ. Thực khách vẫn tìm đến, nhưng lượng khách vãng lai giảm đáng kể bởi quán không còn nằm ngay trước mắt người đi đường như trước.

Bà Nguyễn Thị Chuyền, chủ quán bánh đúc tàu cho biết việc chuyển vào trong nhà từ ngày 1/7 khiến lượng khách giảm bởi vị trí mới khuất hơn. Dẫu vậy, bà vẫn lựa chọn chấp hành chủ trương, đồng thời tìm kiếm mặt bằng phù hợp hơn để có không gian rộng rãi, thuận tiện phục vụ thực khách.

Những thay đổi ấy không chỉ diễn ra ở hai địa chỉ trên. Hàng loạt quán ăn nổi tiếng từng gắn với vỉa hè như bánh mì giò cô Yến, miến lươn Phụ Sản và nhiều hàng quán phố Trần Nhật Duật (chợ Cố Đạo), cổng Bệnh viện Hữu nghị Việt Tiệp... cũng đã chủ động chuyển địa điểm hoặc điều chỉnh phương thức kinh doanh để phù hợp với yêu cầu mới.

Giữ hồn foodtour trong diện mạo đô thị mới

Hải Phòng từ lâu được xem là một trong những “thủ phủ” foodtour của miền Bắc. Bánh đa cua, bánh mì cay, bánh đúc tàu, miến lươn, nem cua bể, cà phê cốt dừa… không chỉ là đặc sản mà còn là sản phẩm du lịch mang đậm bản sắc, góp phần quảng bá hình ảnh thành phố Cảng đến du khách.

Sức hút của foodtour Hải Phòng không chỉ nằm ở hương vị món ăn mà còn ở không gian phố xá bình dị, nhịp sống đời thường và những quán ăn gia truyền gắn bó với từng góc phố. Vì vậy, khi nhiều hàng quán chuyển vào trong nhà để thực hiện chủ trương lập lại trật tự đô thị, không ít người băn khoăn liệu nét hấp dẫn đặc trưng của foodtour Hải Phòng có bị ảnh hưởng.

Nhà nghiên cứu văn hóa Nguyễn Đình Chỉnh, Chủ tịch Hội Văn nghệ dân gian thành phố cho rằng giá trị cốt lõi của foodtour Hải Phòng không nằm ở việc quán bán trên vỉa hè hay trong nhà, mà ở hương vị, cách chế biến, sự chân tình của người bán và những câu chuyện văn hóa gắn với mỗi món ăn.

Theo ông Chỉnh, lập lại trật tự đô thị là yêu cầu tất yếu của một thành phố hiện đại. Tuy nhiên, cùng với việc thực hiện chủ trương này, cần có giải pháp giúp các quán ăn lâu năm ổn định địa điểm kinh doanh, tiếp tục gìn giữ những giá trị ẩm thực đã trở thành bản sắc của Hải Phòng.

Sau một tháng triển khai cao điểm thực hiện Chỉ thị số 17 của Chủ tịch UBND thành phố về tăng cường lập lại trật tự công cộng, trật tự đô thị, với sự vào cuộc quyết liệt của chính quyền các địa phương và sự đồng thuận của người dân, nhiều tuyến phố đã trở nên thông thoáng, sạch đẹp hơn. Vỉa hè được trả lại cho người đi bộ, tình trạng lấn chiếm giảm rõ rệt, tạo nền tảng quan trọng để xây dựng diện mạo đô thị sáng - xanh - sạch - đẹp.

Để quá trình này mang lại hiệu quả lâu dài, bên cạnh việc duy trì kỷ cương đô thị, thành phố cũng cần có những chính sách đồng hành với các hộ kinh doanh, nhất là những cơ sở ẩm thực đã tạo dựng thương hiệu nhiều năm. Có thể nghiên cứu các gói vay ưu đãi để cải tạo hoặc thuê mặt bằng phù hợp; quy hoạch các tuyến phố ẩm thực, không gian kinh doanh đêm; đồng thời hỗ trợ các hộ kinh doanh chuyển đổi số, quảng bá địa điểm mới trên các nền tảng du lịch và bản đồ số.

Một thành phố văn minh không đồng nghĩa với việc đánh mất bản sắc. Khi chính quyền và người dân cùng chung mục tiêu, các quán ăn sẽ thích ứng với mô hình kinh doanh mới, còn foodtour Hải Phòng vẫn giữ được sức hút từ hương vị truyền thống, sự mến khách và bản sắc văn hóa của thành phố Cảng.

HẢI HẬU - ĐỖ HIỀN