'Huế - Kinh đô ẩm thực 2026' nâng tầm thương hiệu bún bò Huế
Điểm nhấn của chương trình 'Huế - Kinh đô ẩm thực 2026' là sự kiện xác lập kỷ lục chế biến, quảng diễn món bún bò Huế phục vụ người thưởng thức đông nhất tại một thời điểm.
Chương trình ”Huế - Kinh đô ẩm thực 2026” với chủ đề “Ngày Bún bò Huế” sẽ diễn ra từ ngày 23 - 26/7 tại Công viên Thương Bạc (thành phố Huế). Đây là một trong những hoạt động nổi bật thuộc chuỗi sự kiện Festival Huế 2026, góp phần quảng bá hình ảnh Huế - điểm đến văn hóa, du lịch và ẩm thực đặc sắc của Việt Nam.
Chương trình quy tụ khoảng 80 gian hàng ẩm thực đến từ thành phố Huế và nhiều địa phương như Quảng Trị, Hà Nội, Nghệ An, Phú Thọ. Trong 4 ngày diễn ra sự kiện, người dân và du khách sẽ được trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực đặc sắc, tham gia Liên hoan Bún bò Huế toàn quốc, thưởng thức chương trình nghệ thuật “Huyền tích Vân Cù và bản giao hưởng Hương Ngự”. Điểm nhấn của chương trình là hoạt động xác lập kỷ lục “Sự kiện chế biến, quảng diễn món bún bò Huế phục vụ nhiều người cùng thưởng thức nhất tại một thời điểm”.
Thông qua chương trình, thành phố Huế kỳ vọng nâng tầm thương hiệu bún bò Huế, đưa món ăn mang đậm bản sắc cố đô trở thành sản phẩm văn hóa - du lịch tiêu biểu, khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực khu vực và thế giới, đồng thời lan tỏa niềm tự hào về di sản ẩm thực Việt Nam.
Bún bò Huế nổi tiếng trong và ngoài nước, bắt nguồn từ đời sống tín ngưỡng truyền thống. Khi bún bắt đầu phổ biến, người dân thay xôi bằng bún để dễ ăn và tiết kiệm hơn, từ đó món ăn mới ra đời, dần dần hoàn thiện. Trải qua thời gian, món ăn biến tấu thêm giò heo, chả cua, huyết, rau sống tạo nên một tô bún kết hợp cả hương lẫn sắc. Một yếu tố góp phần tạo nên danh tiếng của món ăn là làng bún Vân Cù, cái nôi của nghề làm bún truyền thống hơn 400 năm.
Linh hồn của món ăn nằm ở nồi nước dùng. Xương bò được hầm ở lửa nhỏ để nước trong, ngọt thanh tự nhiên. Gia vị chủ đạo là sả và mắm ruốc tạo nên mùi thơm đặc trưng. Thành phần tô bún truyền thống gồm một khoanh giò heo, vài miếng thịt bò bắp hoặc nạm thái mỏng, thêm một miếng huyết, tất cả thấm đẫm trong nước dùng sóng sánh màu cam đỏ của ớt chưng.
Người Huế thường không gọi tô bún mình đang ăn là "bún bò Huế", đó đơn giản chỉ là bún bò. Chính thực khách đến từ vùng khác mới gọi đầy đủ tên để nhấn mạnh xuất xứ và phong cách chế biến đặc trưng của ẩm thực cố đô. Hiện, bún bò Huế hiện diện trong thực đơn của nhiều nhà hàng tại Mỹ, Pháp, Canada, Australia. Ở bất cứ đâu, cái tên "Huế" vẫn được giữ nguyên như một lời cam kết về hương vị nguyên bản.
Năm 2014, bún bò Huế được chuyên gia ẩm thực nổi tiếng Anthony Bourdain giới thiệu trên kênh truyền hình CNN là "món súp tuyệt vời nhất mà tôi từng nếm thử". Năm 2016, món ăn được Tổ chức Kỷ lục châu Á đưa vào danh sách Top 100 món ăn đạt giá trị châu Á. Năm 2023, Taste Atlas xếp Huế ở vị trí 28 trong 100 thành phố có các món ăn ngon nhất thế giới. Trong danh sách "Top 100 bữa sáng ngon nhất thế giới" công bố tháng 4/2025, chuyên trang Taste Atlas tiếp tục xếp hạng bún bò Huế vị trí thứ 53. Tháng 6/2025, "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Theo UBND thành phố Huế, trong số 3.000 món ăn của Việt Nam, Huế có khoảng 1.700 món. Thành phố rất quan tâm đến việc xây dựng và phát triển đề án "Huế - Kinh đô ẩm thực" tiếp tục lan tỏa văn hóa ẩm thực Huế và phát huy các lợi thế về ẩm thực để phát triển du lịch.