Sản phẩm vườn nhà thành món quà quê hương

Cải tiến thú vị từ quả mơ Đồ Sơn

Năm 2019, gia đình chị Ngô Thị Phương chuyển về sinh sống tại Đồ Sơn. Trên khu đồi của gia đình có gần 160 cây mơ, mỗi năm cho thu hoạch khoảng 1 tạ quả. Tuy nhiên, việc tiêu thụ và chế biến mơ sau thu hoạch khiến chị không khỏi trăn trở. Những cách làm quen thuộc như ngâm siro dần không còn tạo được nhiều hứng thú.

Bước ngoặt đến khi chị tình cờ xem được video giới thiệu cách làm ô mai mơ với lá tía tô của Nhật Bản. Từ ý tưởng này, chị bắt đầu tìm hiểu, thử nghiệm các cách chế biến để tạo ra sản phẩm từ quả mơ trong vườn nhà, phù hợp với khẩu vị người Việt.

Những mẻ mơ đầu tiên chưa đạt yêu cầu, không nản chí, chị tiếp tục điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu, từ mơ, tía tô, muối đến đường phèn và gừng, kiên trì thử nghiệm để tìm ra hương vị cân bằng giữa chua, mặn, ngọt và cay nhẹ.

“Điều quan trọng là phải hiểu nguyên liệu, kiểm soát từng công đoạn và tìm được công thức ổn định. Ngoài ra, phải bảo đảm thời gian phơi và cách bảo quản tốt mới được sản phẩm như mong muốn”, chị Phương chia sẻ.

Điểm đặc biệt của mơ muối tía tô ở chính nguồn nguyên liệu. Cây mơ được trồng trên triền đồi Đồ Sơn, đón nắng và gió biển mặn mòi nên có quả to, thịt dày. Lá tía tô trồng trong vườn khi kết hợp với mơ ngâm tạo nên sắc tím đặc trưng.

"Tôi tách mơ và tía tô ngâm với đường phèn để cân bằng vị, sau đó phơi dưới bóng râm. Thời gian chế biến kéo dài khoảng ba tháng mới xong", chị Phương nói.

Ngoài ô mai mơ tía tô, chị Phương còn phát triển thêm nhiều sản phẩm từ các loại cây trồng trên đồi đất Đồ Sơn, từng bước được người tiêu dùng tin tưởng. Trong quá trình sản xuất, chị chú trọng kiểm soát nguyên liệu, hoàn thiện quy trình từ trồng cây, lựa chọn nguyên liệu đến chế biến.

Tạo thêm giá trị từ vùng đất quê hương

Trong số những sản phẩm tự làm, mơ muối tía tô là thức quà đặc biệt, kết hợp sản vật địa phương với kinh nghiệm chế biến được chị tích lũy qua thời gian. Mơ kết hợp cùng tía tô, muối, đường phèn và gừng tạo nên hương vị hài hòa giữa chua, mặn, ngọt, xen chút cay nhẹ. Chị đặt tên cho sản phẩm là “Ô mai nắng”.

Giá trị của sản phẩm không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách người làm tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, sáng tạo cách thưởng thức nông sản và vận dụng kinh nghiệm chế biến truyền thống vào sản xuất.

Sự giản dị, mộc mạc ấy đã tạo nên sức hấp dẫn riêng của ô mai nắng. Có người yêu thích vị chua, mặn, ngọt đặc trưng; có người lựa chọn sản phẩm như một món ăn vặt tiện lợi. Cũng có người tin dùng bởi biết nguyên liệu được tuyển chọn từ chính khu vườn của gia đình.

Từ những quả mơ trên đồi, lá tía tô trong vườn nhà đến muối Bàng La, mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên hương vị riêng của sản phẩm. Sự hòa quyện giữa vị chua, mặn, ngọt và hương thơm tự nhiên khiến ô mai nắng trở thành món quà vặt mang đậm dấu ấn vùng biển Đồ Sơn.

Để sản phẩm đến được với nhiều người tiêu dùng hơn, chị Phương kiên trì hoàn thiện quy trình sản xuất, xây dựng thương hiệu, cải tiến bao bì và từng bước mở rộng kênh tiêu thụ. Chị chia sẻ: “Khi chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu được chứng minh rõ ràng, sản phẩm sẽ có cơ hội vươn xa, như tấm thịnh tình của người dân Đồ Sơn vậy”.

Đồ Sơn vốn được biết đến với biển, những khu nghỉ dưỡng và các mùa du lịch sôi động. Nhưng phía sau nhịp sống du lịch ấy còn có những khu vườn và sản vật địa phương đang được người dân tìm cách khai thác, chế biến để gia tăng giá trị từ chính mảnh đất quê hương.

Thời điểm này, vườn mơ của gia đình chị Phương đang chuẩn bị vào mùa hoa nở. Những hàng tía tô cũng vươn mình đón nắng, lay nhẹ trong gió. Từ khu vườn ấy, những sản phẩm mang dấu ấn Đồ Sơn tiếp tục hành trình đến với người tiêu dùng, mang theo hương vị tự nhiên và tình yêu quê hương được gửi gắm trong từng thức quà nhỏ.