Rạm trôi om lá lốt

Rạm vùng nước lợ vốn mình chắc, thịt mềm, dai, thơm ngon. Nhưng rạm “mẩy”, béo, ngon nhất là vào tầm tháng 5 âm lịch. Mùa này, rạm bỏ đồng, trôi theo con nước ngược dòng ra sông, tìm đường sinh sản. Người dân chỉ cần be bờ, đặt đăng đó vài tiếng đồng hồ là có thể thu được đôi ba kg rạm. Rạm trôi chế biến được nhiều món như: riêu rạm, rạm rán, rạm nấu canh…Các món ngon, dễ ăn, nhưng ngon nhất là món rạm trôi om lá lốt.

Rạm trôi theo dòng nước vốn sạch đất, chỉ cần cho vào rổ, đặt vào thau nước, lắc mạnh 3-4 lần là sạch bóng. Sau đó, bóc phần mai và chân rạm để riêng, bỏ đi phần yếm. Dùng thìa lấy phần gạch ở mai. Chân rạm có thể tận dụng cho vào xay, lọc lấy nước nấu canh mùng tơi. Phần thân rạm bỏ vào bát, ướp với một chút bột ngọt và hạt nêm. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi đập dập, ớt thái nhỏ. Tiếp đó, đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng già, phi thơm hành tỏi, cho phần gạch mai vào xào thơm. Kế đến, bỏ rạm vào đun cùng một chút nước, nêm thêm ít nước mắm và ớt, đun sôi thì để lửa liu riu đến khi gần cạn nước, mai gạch chuyển màu đỏ gạch, cho lá lốt thái nhỏ đun thêm một lúc là được.

Rạm trôi om lá lốt thơm phức, ăn với cơm trắng, rau muống luộc và cà muối thì không còn gì bằng. Vỏ rạm tương đối mềm, vì vậy có thể ăn cả vỏ, giúp bổ sung thêm canxi.