Xin đừng nghĩ ta đang ngoa ngôn về món ăn mà chi phí nguyên liệu cho nó chỉ cỡ 10 nghìn đồng cho một mâm 6 người. Thực ra, giá trị của một đĩa thức ăn trên bàn nên được đánh giá qua việc có bao nhiêu lượt đũa gắp và khi người cuối cùng đứng dậy thì ở đáy đĩa còn sót lại những gì. Đó chính là lý do để bạn nghĩ về rau muống luộc – “anh chàng” chân đất mũ rơm nhưng không kém phần hấp dẫn.
Muống là loại rau quá ư phổ thông, có thể chế biến khá nhiều món nhưng cách thức lại đơn giản. Nói chung, nó dễ tính! Muống luộc, muống xào, canh rau muống... hầu hết biến tấu này đều có thể hoàn thành trong vòng đâu đó 3 phút đồng hồ. Kỹ năng quan trọng nhất mà đầu bếp cần phải có là bật to lửa và canh chính xác thời điểm tắt bếp. Với yêu cầu thành phẩm là xanh, giòn, rau muống luộc – món nghe đơn giản nhất trong menu nhà rau muống – xem ra lại cần nhiều bí kíp nhất.
Một – cường độ lửa đủ lớn: Lửa mà kém thì coi chừng, rau sẽ thâm như quầng mắt 3 đêm mất ngủ.
Hai – chuẩn thời gian: Chỉ chừng 1 phút tính từ lúc nước sôi, quá ngưỡng, bạn có nguy cơ phải ăn món rau hầm.
Ba – gia vị hợp lý: Bao gồm một thìa nhỏ xíu bột canh, một quả sấu xanh béo mũm và một cọng ngổ tươi. Tin tôi đi, mấy thứ này hợp lực lại với nhau sẽ tạo hương vị tuyệt đối lạ đời. Nó khiến ngọn rau có vị đậm đà hơn, nước rau thơm dịu nhẹ nhàng như gió điều hòa.
Mùa hè nóng nực, nếu muốn bữa tối của gia đình trở nên kịch tính để thêm thắt vào loạt drama hỗn tạp cuối ngày (bao gồm tiếng vặn mình răng rắc của ông chồng sau khi bước ra khỏi phòng tắm, tiếng bọn nhỏ tranh nhau kể về các mối tình rạn nứt bên ngoài hành lang lớp học, tiếng mè nheo của con mướp đến giờ bụng sôi...) thì hãy dũng cảm đặt lên bàn ăn một đĩa rau muống luộc cỡ đại, một bát nước rau dầm sấu size XXL kèm chén mắm đẫm chanh, tỏi, ớt. Và tất nhiên rồi, thêm một nồi cơm gạo trắng ST25 dung tích 2 lít.
Vào mâm, đừng ngạc nhiên khi chứng kiến một cuộc binh biến của những chiếc đũa với công nghệ var trên đĩa rau luộc, trong khi cảm xúc với mấy món thịt cá trở nên lơ lửng như mối quan hệ giữa bạn và crush không rep tin nhắn. Cái cuốn hút chết người của món ăn giản dị này là độ non giòn xanh mướt của cọng rau muống mùa hè chính vụ được luộc sôi to lửa, chuẩn thời gian. Nó mạnh mẽ tiếp nhận sự kết hợp đầy toan tính của thứ nước chấm bình dân có vị cay chảy nước mắt từ quả ớt chỉ thiên, cái chua gắt gỏng của chanh tươi đã được khắc chế vừa độ bởi vị mặn tự nhiên của mắm cá biển. Về tỏi thì buổi tối, khi đã ở nhà rồi, bạn cứ mạnh dạn ngấu nghiến vài tép mà chả cần phải e ngại sự phá đám của... mùi.
Thật ra chẳng ai dám biện duy nhất món rau luộc lên mâm cơm, dù hợp khẩu vị của hết thảy thành viên gia đình. Kiểu gì bà nội trợ đảm đang cũng thêm vào mấy vuông đậu tẩm hành, đĩa thịt ba chỉ rang cháy cạnh, thậm chí vài ba món nhâm nhi nhẹ nhàng nữa. Nhưng coi chừng ế! Không phải vì chúng kém ngon mà bởi cái đĩa rau muống thần thánh kia đã được yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên, để khi chợt nhận ra trên bàn ăn vẫn còn dăm ba thứ mỹ vị nhân gian khác thì dạ dày được lấp đầy bởi 2 bát cơm, một góc tướng rau luộc, lưng bát nước rau đánh giấm mất rồi. Điều duy nhất có thể làm lúc này là cất lên một tiếng hét đầy tiếc nuối từ nội tâm, để lần sau, tình huống có lặp lại vẫn hành động... y như cũ!
Kết luận thế này, rau muống luộc chấm mắm chanh tỏi ớt là phát minh vĩ đại của người yêu sự đơn giản nhưng thích ăn no!
Hà Linh
