Linh Phương
Lớp học làm bánh trung thu một ngày cuối tuần tháng 9, tại cửa hàng chuyên bán nguyên liệu, dụng cụ làm bánh trên đường Miếu Hai Xã (quận Lê Chân) nhộn nhịp với gần 10 học viên. Ai nấy đều nhanh nhẹn thao tác các công đoạn làm bánh dưới sự chỉ dẫn của người dạy. Từng lớp lòng đỏ trứng phết lên bánh thêm phần óng ả, mùi của những mẻ bánh đang nướng trong lò tỏa ra thơm phức, khiến cho những người có mặt cảm nhận không khí Trung thu rất gần.
Theo chị Bùi Mai Phương, phường Hàng Kênh (quận Lê Chân), từ đầu tháng 9 dương lịch, chị gác lại các buổi cà phê tụ tập với bạn bè, dành thời gian theo học lớp làm bánh trung thu. Mục đích chính là muốn trải nghiệm quy trình làm ra một chiếc bánh. Mặt khác, chị không yên tâm về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại bánh bày bán trên thị trường, nên năm nay chị không ngại đầu tư công sức học làm bánh. "Lần đầu làm ra chiếc bánh trung thu giống như ngoài tiệm khiến tôi cảm thấy phấn khởi, vui vẻ.
"Làm bánh trung thu là cả một nghệ thuật, mỗi công đoạn đều có mẹo riêng để mẻ bánh làm ra vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Các nguyên liệu phải được cân đo, đong đếm cẩn thận, chỉ cần sai sót một chút thì chất lượng thành phẩm sẽ thua kém những chiếc bánh làm theo tỷ lệ. Ví dụ khi định lượng đường trộn với bột, nên thêm nước cốt chanh để điều hòa độ mềm, cân bằng độ ngọt. Học viên cần sự tỉ mỉ, tập trung cao độ trong quá trình học", chị Thu Trang, thợ làm bánh lâu năm chia sẻ.
Làm bánh trung thu hand-made được nhiều chị em quan tâm bởi vừa bảo đảm an toàn vệ sinh, giá thành hợp lý, vừa giúp chị em thể hiện sự khéo léo, nâng cao khả năng nữ công gia chánh. Ở Hải Phòng, chưa có nhiều địa chỉ dạy làm bánh trung thu. Những lớp học làm bánh mở ra không vì mục đích kinh doanh mà phần lớn là truyền đạt cách thức làm bánh, tạo không gian giao lưu, chia sẻ cho những người cùng chung sở thích. Bởi vậy, các đợt dạy làm bánh không diễn ra thường xuyên, mỗi tháng chỉ tổ chức 3,4 ngày vào dịp cuối tuần, phụ thuộc vào lịch người dạy sắp xếp. Các lớp học này chủ yếu dạy làm bánh trung thu truyền thống, với một số loại nhân bánh cơ bản như thập cẩm xá xíu, trứng mặn, hạt sen, đậu xanh nhuyễn… để người mới học dễ dàng thực hiện. Trung bình học phí dao động từ 100.000-350.000/buổi bao gồm cả nguyên liệu do người dạy chuẩn bị, học viên được đóng gói thành quả mang về nên càng tăng thêm sự hào hứng, thích thú. Ngoài ra, trên mạng xã hội, nhiều người lập nhóm chung bàn luận và chia sẻ video hướng dẫn làm bánh trung thu.
Không chỉ có các bà nội trợ, dân công sở hưởng ứng các khóa học dạy làm bánh trung thu, mà nhiều em nhỏ cũng tỏ ra thích thú khi lần đầu tiên được tham gia những lớp học này. Chị Nguyễn Minh Thủy, phường Cầu Tre (quận Ngô Quyền) cho biết: Cuối tuần vừa qua, trung tâm tiếng Anh con chị theo học tổ chức hoạt động ngoại khóa làm bánh trung thu nhân chay trên đường Minh Khai (quận Hồng Bàng). Buổi ngoại khóa không chỉ mang lại niềm vui sau những giờ học căng thẳng mà còn dạy các con nhận biết nguyên liệu, dụng cụ và công đoạn cơ bản trong quá trình làm bánh. Từ đó, Trung thu sẽ trở thành kỷ niệm khó quên đối với các con.
Việc học làm bánh mùa đoàn viên là cầu nối giữa giữ gìn những giá trị truyền thống tốt đẹp với nhịp sống hiện đại. Đó là cơ hội để mỗi người gửi đến đồng nghiệp, người thân những chiếc bánh nướng, bánh dẻo do mình làm ra như một món quà ý nghĩa nhân dịp Trung thu.
