Món ruốc cá dọn bể thơm ngon, ăn mãi không chán.
Ông Nguyễn Văn Kỳ (ở thôn Đông Nha, xã Liên Am, huyện Vĩnh Bảo) cho biết: “Tôi và những người đi đánh cá trên các con sông, kênh rạch trong vùng, bắt được khá nhiều cá tỳ bà. Trước đây, chúng tôi thường bỏ đi nhưng vài năm nay trở lại đây, học người dân miền Tây Nam bộ chế biến loại cá này thành nhiều món ngon. Loài cá này bề ngoài sần sùi, xấu xí, nhưng thịt trắng ngần, săn chắc, thơm ngọt”.
Với loại cá này, có thể chế biến nhiều món như hầm nước dừa, nướng, hấp sả hoặc bia, kho tiêu, chả cá… Nếu số lượng nhiều, có thể làm ruốc cá để bảo quản được lâu, ăn dần, tiện lợi. Theo ông Kỳ, để làm ruốc, cá được mổ bỏ ruột, làm sạch, luộc chín. Cá vớt ra, chờ nguội bớt rồi lột bỏ lớp da dày sần sùi và vây, đầu, xương, chỉ gỡ lấy phần thịt cá. Cá nhiều xương, nên gỡ thịt phải thật cẩn thận. Gỡ xong, tiếp tục xé những miếng thịt cá thật nhỏ để khi rang lên, thịt cá bông và tơi.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo, cho chút dầu ăn rồi cho phần thịt cá vào rang. Giữ lửa nhỏ, đảo đều tay, vừa chà những miếng thịt cá còn chưa tơi để những sợi thịt cá bông lên. Khi thịt cá se lại, rót chút nước mắm ngon. Đảo liên tục cho đến khi ruốc khô, hơi ngả sang màu vàng thì bắc ra. Ruốc có thể ăn ngay hoặc chờ nguội cho vào dụng cụ chứa đậy kín để bảo quản.
Thịt cá tỳ bà rất thơm, bùi và ngọt. Cá có vị béo ngậy nhưng ăn không ngán. Đặc biệt, thịt cá dai và ngon, nhiều người dễ nhầm tưởng là… thịt gà! Ruốc cá có thể dùng với cơm nóng hoặc cháo trắng. Đây cũng là món ăn bổ dưỡng, tiện tợi khi có ít thời gian chuẩn bị bữa ăn.g
Thanh Sơn
