Công nhân Công ty TNHH Hải Minh Đăng đảo cá ủ chượp.
Hiện, các doanh nghiệp, cơ sở chế biến nước mắm tại huyện đảo Cát Hải bận rộn, tất bật thu mua nguyên liệu phục vụ sản xuất. Anh Bùi Đức Vinh, Giám đốc Công ty TNHH Quang Hải, một trong những doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống có sản lượng lớn tại huyện Cát Hải cho biết: Ngư trường Cát Bà, Quảng Ninh là nơi cung cấp nguồn nguyên liệu chủ yếu phục vụ sản xuất, chế biến các sản phẩm nước mắm truyền thống của doanh nghiệp. Năm nay, đánh bắt thủy sản được mùa, không chỉ ngư dân vui, những cơ sở chế biến mắm cũng mừng.
Với sản lượng cá khai thác khá dồi dào, nhất là cá nục, cá nhâm, mực, giúp đơn vị yên tâm về nguyên liệu tại chỗ phục vụ sản xuất. Những năm trước đây, do đánh bắt khó khăn, công ty không có đủ nguyên liệu để sản xuất, phải vào miền Trung để mua cá. Năm nay, do nguồn cung cấp tại chỗ dồi dào công ty thu mua được hơn 150 tấn cá nguyên liệu và sẽ tiếp tục tăng lên trong những ngày tới. Dự kiến, sản lượng mắm cung cấp ra thị trường của công ty năm 2020 đạt 950.000 lít trở lên.
Tại cơ sở chế biến nước mắm của Công ty TNHH Hải Minh Đăng, (xã Nghĩa Lộ, huyện Cát Hải), cũng tập trung cao nhất thu mua nguyên liệu. Theo anh Nguyễn Xuân Quảng, Giám đốc công ty, nguyên liệu từ thu mua tươi đến ủ chượp, nấu mắm thành phẩm mất từ 1,5-3 năm. Vì vậy, việc thu mua đủ nguyên liệu gối tiếp hằng năm có ý nghĩa quan trọng, tác động trực tiếp đến kế hoạch sản xuất của công ty. Năm nay, khai thác được mùa, giá lại không quá cao, cá nục, cá nhâm dao động ở mức 6.000 – 10.000 đồng/kg; mực dưới 70.000 đồng/kg tùy loại, nên công ty tranh thủ thu mua tăng thêm 10% so với năm ngoái. Với lượng nguyên liệu thu mua này, công ty bảo đảm sản xuất ổn định ít nhất trong 3 năm tới.
Huyện Cát Hải hiện có 6 doanh nghiệp và hơn 50 cơ sở nhỏ, lẻ sản xuất, chế biến nước mắm truyền thống. Với nguồn nguyên liệu tại chỗ dồi dào như năm nay, giúp các đơn vị giảm đáng kể chi phí vận chuyển vì không phải đi các tỉnh khác thu mua. Nhờ đó, lợi nhuận tăng thêm từ 20-30%. Điều quan trọng hơn là cá thu mua tại chỗ còn tươi, được đưa ngay về ủ chượp, hạn chế việc bảo quản vận chuyển tạo hương vị đặc trưng riêng của vùng biển Cát Bà, giúp vị mắm đậm đà, thơm ngon góp phần nâng tầm thương hiệu nước mắm truyền thống đảo Cát Hải so với nước mắm được sản xuất ở các nơi khác…
Bên cạnh thuận lợi về nguồn nguyên liệu chất lượng, dồi dào tại chỗ, các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống tại huyện Cát Hải nói riêng và thành phố nói chung, tích cực cải tiến công nghệ, áp dụng quy trình sản xuất hiện đại vào sản xuất như: đầu tư hệ thống máy làm sạch vỏ chai, chiết rót tự động, nấu mắm bằng nồi hơi, công nghệ khô đạm tách muối. Nhờ vậy, giúp bảo đảm vệ sinh, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm rộng khắp các tỉnh trong cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài.
Bài và ảnh: Lan Anh
