Ấn tượng ẩm thực biển Hải Phòng
 |
Các món ăn tham gia cuộc thi không những bảo đảm về chất lượng mà còn được trình bày rất kỳ công và bắt mắt. Ảnh: Hoàng Phước |
Chi hội trưởng Chi hội đầu bếp Hải Phòng Mai Quang Văn cho biết: Chất lượng các món ăn tại cuộc thi Đầu bếp vàng Hải Phòng 2017 khá tốt. Tiêu chí hàng đầu là các món ăn phải giàu dinh dưỡng, mang đặc thù vùng miền và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời cũng cần có tính sáng tạo trong cách chế biến, tạo sự đa dạng, phong phú của nghệ thuật ẩm thực các vùng miền. Bám sát chủ đề Lễ hội Hoa Phượng Đỏ – Hải Phòng 2017 “Vươn ra biển lớn”, cả 3 đội giành giải Vàng thuyết phục trong cuộc thi năm nay là: Hải Đăng Plaza, Cát Bi Plaza và Nhà khách Hải quân đưa ra thực đơn không chỉ ngon miệng, mới lạ mà còn mang ý nghĩa sâu sắc.
 |
Ban giám khảo lắng nghe phần thuyết trình của đội thi và chấm điểm các món ăn tham gia hội thi. Ảnh: Hoàng Phước |
Nhà khách Hải quân mang đến hội thi những món ăn của người lính nơi đảo xa, được chế biến từ những sản vật sẵn có trên đảo do chính các chiến sĩ tăng gia sản xuất. Rau xanh luôn là món ăn “xa xỉ” với người lính đảo, vì thế những cây chuối trồng trên đảo được chế biến thay rau hằng ngày. Dưới bàn tay của các đầu bếp trên đảo, những cây chuối được tận dụng tối đa từ quả, thân, bắp, củ chế biến thành những món ăn ngon, đặc sắc. Trong đó, phải kể đến món món khai vị nộm củ chuối Trường Sa. Ngoài ra, những chú vịt biển nuôi ở đảo Đá Tây, với chất thịt dai, ngọt đặc biệt cũng trở thành đặc sản của lính đảo mang tên “Vịt biển tiềm dừa Xiêm”. Món tráng miệng chè chuối cũng được làm từ chuối Phong Ba trên đảo Song Tử, tạo nét độc đáo của Nhà hàng Hải quân trong cuộc thi. Thưởng thức những món ăn đậm đà hương vị từ hải đảo xa xôi, thực khách có thể cảm nhận cuộc sống dẫu khó khăn, vất vả đến mấy, nhưng cũng rất tươi vui, lạc quan của những người lính đảo đang ngày đêm canh giữ biển trời, bảo vệ chủ quyền lãnh thổ của Tổ quốc.
Với nguồn nguyên liệu dồi dào, tươi ngon và phương thức chế biến độc đáo, các đầu bếp của Hải Đăng Plaza cũng khẳng định vị trí xứng đáng khi giành giải vàng bằng cách phối hợp hiệu quả các nguyên liệu Á, Âu trong món ăn độc đáo của thành phố Cảng. Cũng với những con ghẹ biển Đồ Sơn, qua bàn tay tài hoa của các đầu bếp Hải Đăng, kết hợp với gan ngỗng Pháp tạo công thức nấu ăn mới, hòa trộn giữa hai hương vị Âu, Á tạo sự ngon miệng cho người thưởng thức. Cá song Đồ Sơn được đầu bếp cuộn khoai lang tím áp chảo, ăn kèm với sò điệp Nhật Bản tạo món mới, đồng vị, mà lạ miệng. Các đầu bếp của Cát Bi Plaza cũng dành nhiều thời gian nghiên cứu và kết hợp cua bể Đồ Sơn với tôm sú Cát Bà thành món hải sản bách hợp cùng vịt bầu lai Pháp nuôi ở vùng cửa biển Tiên Lãng được chế biến thành món lườn vịt áp chảo đầy lôi cuốn và hấp dẫn thực khách...
Món ngon hội tụ
Không chỉ là sân chơi của những đầu bếp chuyên nghiệp thành phố, cuộc thi còn có sự tham gia của các đầu bếp hàng đầu đến từ những nhà hàng, khách sạn, cơ sở lưu trú ở các địa phương từ Nghệ An trở ra. Mỗi đội thi đầu tư cầu kỳ trong việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào, kết hợp gia vị và với tài chế biến của các đầu bếp mang đến các món ăn ngon mắt, ngon miệng cho thực khách. Đội thi của Khách sạn Mường Thanh (Nghệ An) khá cầu kỳ với món súp kem bí đỏ Hoàng Cung, đặc sản chả lươn xứ Nghệ và chè hạt sen long nhãn. Còn Nhà hàng Sao Mai - Tam Đảo trình diễn món tôm sốt chanh leo, bào ngư sốt dầu hào, sữa chua ngũ quả. Nhà hàng Thảo Viên (Lạng Sơn) đem đến cuộc thi món sở trường là lợn quay xứ Lạng…
Theo Phó chủ tịch Hiệp hội Du lịch Hải Phòng Hoàng Tuấn Anh, cuộc thi năm nay không chỉ tôn vinh những đầu bếp tài hoa, chuyên nghiệp, đồng thời phát hiện và giới thiệu các món ngon và đặc sản của Hải Phòng mà còn là dịp giao lưu học hỏi và chia sẻ kinh nghiệm cho đầu bếp các tỉnh, thành phố. Đây cũng là cơ hội để quảng bá ẩm thực Hải Phòng nói riêng và ẩm thực các địa phương nói chung với thực khách trong nước và quốc tế. Ngay trước thềm cuộc thi “Đầu bếp Vàng 2017”, Hiệp hội Du lịch thành phố lần đầu tổ chức chương trình Gala Dinner nhằm giao lưu ẩm thực các vùng miền. Tại chương trình Gala Dinner, các đầu bếp chuyên nghiệp đến từ các vùng miền thể hiện tài nghệ chế biến món ăn, mang đến thực khách những món ăn độc đáo.
Đồng chí Lê Khắc Nam, Phó chủ tịch UBND thành phố đánh giá, cuộc thi “Đầu bếp vàng Hải Phòng 2017” là một trong hơn 60 hoạt động thuộc khuôn khổ Lễ hội Hoa Phượng Đỏ – Hải Phòng 2017, tạo cơ hội liên kết hợp tác, giao lưu giữa Hải Phòng với các tỉnh, thành phố bạn. Đây cũng là dịp khẳng định đẳng cấp của các đầu bếp về trình độ nghệ thuật ẩm thực tài hoa của những bàn tay vàng và cũng để trả lời câu hỏi cho du khách khi đến Hải Phòng “Ăn gì, xem gì, chơi gì và mua gì”. Hải Phòng là thành phố biển, những món ăn về hải sản hấp dẫn còn ít du khách biết đến. Vì vậy việc đầu tư để có những món ngon, lạ, hấp dẫn du khách chính là mục đích của cuộc thi Đầu bếp Vàng Hải Phòng. Cuộc thi là cơ hội để các đầu bếp Hải Phòng và các địa phương bạn sáng tạo nhiều thực đơn về thủy hải sản mang đặc trưng biển hấp dẫn của Hải Phòng, góp phần làm phong phú thực đơn phục vụ du khách khi đến Hải Phòng, để lại ấn tượng tốt đẹp về một thành phố biển giàu bản sắc văn hóa.
Nguyễn Cường
